ורניקי - קרפלך במילוי פירה תפוחי אדמה ובצל מטוגן

בשנה האחרונה קיבלתי אלפי בקשות לכתוב לכם מתכון לקרפלך - ורניקי קלאסיים.

מיותר לציין שגדלתי על כיסונים. אצלנו בבית בכל יום אימא וסבתא היו מכינות בצק והופכות אותו לפסטה ביתית, כיסונים ומאפים. ובכל פעם משהו אחר. מלית שונה, עיצוב אחר. אפוי, מבושל, מטוגן. מאודה. מה לא?

והתמכרנו. לבצק. וכמה שיותר. כי בנינו, אין טעים כזה.

והתחושה שזה יוצר בגוף יחד עם השמחה שמביאה את ההבנה שהשקיעו בך זמן והכינו במלא אהבה כיסון כיסון.

והטעם. אין כמו הטעם הזה. אני בוכה.

מתגעגע לאימא שלי ז"ל, שבכל פעם שהייתה מכינה קרפלך הייתי רואה כוכבים. הכיסונים שלה תמיד היו שמנמנים כאלה. מפוצצים בפירה אמתי. ולבצל המטוגן הייתה מוסיפה בשקט בשקט, בלי שנראה קורט סוכר כזה, שלא נגלה את הסודות הכמוסים של המטבח שלה. והסוכר היה מתקתק כזה.

קריאות ההתפעלות שלנו בכל פעם מחדש גרמו לשכנים לבוא אלינו ולהצטרף למסיבה.

והסיר. זה כבר סיפור אחר. אני חושב ששברנו שיאים. 5 דקות ולא היה נשאר כלום.

לכבוד ראש השנה המתקרב, החלטתי להפשיל את השרוול, להכין את הבצק של אמא שלי ז"ל, למלא בפירה תפוחי אדמה ולהכין ורניקי חלומיים.

וכן, אתם כבר מכירים אותי. אני קצת מהדור של היום. מעגל פינות. רוצה לראות סדרות בטלוויזיה. לא רואה לבכות בגלל בצל :)

פשוט שולף מגש בצל מטוגן מהמקפיא וסוגר את הפינה. מותר, לא?

זה מה שקרה. חצי מגש של בצל מטוגן הוספתי לפירה. ועוד מגש שלם הוספתי לקרפלך.

נשבע לכם. הבנות שלי צרחו כמעט כמו שאנחנו צרחנו שהיינו ילדים. הבצל המטוגן של דורות הכי סוגר פינות. הוא מטוגן, מתקתק ומרגיש בדיוק כאילו עמדתי שעה, קילפתי, קצצתי וטיגנתי בצל.

ועכשיו קצת הנחיות. בקטנה. תהיו אמיצים - תכינו!

את הבצק אפשר להכין יום קודם אפילו ולשמור במקרר.

אם אתם רוצים להכין את הבצק ומיד ליצור כיסונים, חשוב להשתמש במים רותחים ששורפים את הגלוטן ומאפשים אלסטיות וגמישות לבצק.

אמא שלי ז"ל לא הייתה מוסיפה תמיד ביצה לבצק. תלוי כמה הייתה רוצה שהוא יהיה קליל, שנשאיר טעם לעוד.

אני אוהב לשלב ביצה כדי לתת לבצק טעם עשיר יותר. רוצים את זה טבעוני ובלי ביצה - זה אפשרי!

אל תגלו אבל את הבצק הזה אפשר למלא במלית בשרית, גבינות ואפילו דובדבנים.

ורניקי - קרפלך במילוי פירה תפוחי אדמה ובצל מטוגן

מצרכים לבצק קרפלך:

500 גרם קמח לבן רגיל (חצי קילו)

ביצה

כף מלח

4 כפות שמן

250 מ"ל מים רותחים (כוס)

למלית:

5 תפוחי אדמה מקולפים, מבושלים ומעוכים (פירה)

חצי מגש בצל מטוגן של דורות

מלח / פלפל שחור

מים רותחים לבישול

לטיגון:

מגש בצל מטוגן של דורות

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת המילוי:

מבשלים את תפוחי האדמה, מסננים ומעבירים לקערה.

מוסיפים את הבצל המטוגן, תיבול ומועכים עד שמתקבל מילוי חלק. (אפשר להעביר לשקית זילוף)

הכנת הבצק:

בקערת המיקסר או בקערה, מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבל בצק אחיד.

מניחים את הבצק כ-10 דקות במקרר (אפשר גם לילה במקרר)

מרדדים את הבצק בעובי של 2 מ"ל, בעזרת כוס או רינג קורצים עיגולים.

ממלאים כפית גדושה ומקפלים בצורת חצי ירח.

(אפשר גם לסובב כמו טורטליני)

מרתיחים סיר עם מים וכף מלח ומבשלים את הכיסונים כ-5 דקות או עד שהם צפים.

מסננים ומעבירים לקערה.

הגשה:

מחממים מחבת עם הבצל המטוגן עד שמפשיר, מוסיפים את הקרפלך ומטגנים עד הזהבה - (לפי הטעם)

הערות ותחליפים:

רוצים להכין מראש ולהקפיא - אפשר!

במקום לקמח עם קמח, תשתמשו בקורנפלור וכך הכיסונים לא ידבקו.

במקום פירה אפשר למלא במילוי בשרי, גבינות ואפילו פירות או שוקולד.

אפשר גם לבשל את הכיסונים בתוך מרק.

בשיתוף דורות