חלה מרצועה אחת

מי אמר שחלות חייבות להיות מסובכות? המתכון הזה מוכיח שגם עם רצועת בצק אחת אפשר ליצור חלה מרשימה, גבוהה וטעימה שגונבת את ההצגה. זה הפתרון המושלם למתחילים או למי שרוצה חלה בסטייל בלי לעבוד קשה מדי. השילוב בין הבצק הרך לבין הקראנץ' של תערובת הפיצוחים יוצר חוויה מטורפת בכל ביס.

חלה מרצועה אחת | רון יוחננוב

הטיפים שלי לחלה מנצחת:

ליתר ביטחון, המלח תמיד בתחתית: תמיד שימו את המלח בתחתית הקערה ומעליו את הקמח. המלח הוא ה"אויב" של השמרים הטריים במגע ישיר – ככה אנחנו שומרים על התפחה בטוחה.

סוכר הוא לא רק למתיקות: הסוכר הוא המזון של השמרים – הוא עוזר להם לעבוד טוב יותר ומקצר את זמן

התפיחה. בנוסף, הוא מעניק לחות לבצק וגורם לו להתקרמל מהר יותר בתנור, מה שנותן לחלה צבע שחום ומגרה בזמן אפייה קצר יותר.

הסוד שבשילוב הדבש: דבש הוא משפר אפייה טבעי. מעבר לטעם המיוחד, הוא שומר על אורך חיי המדף של החלה ומשאיר אותה טרייה, רכה ועסיסית גם יום ויומיים אחרי האפייה.

לישה ארוכה: אל תקצרו תהליכים! 10 דקות לישה במיקסר הן חובה כדי לפתח את הגלוטן ולקבל חלה יציבה וגבוהה ולא כזו שמתפרקת. ולא לשכוח ללוש על מהירות נמוכה 1 גג 2 בכדי לשמר את המיקסר שלכם לאורך שנים.

בצק דביק במידה: הבצק צריך להיפרד מהדפנות אבל להישאר קצת דביק בתחתית הקערה. בצק יבש מדי = חלה יבשה.

התפחה במקום חמים: שמרים אוהבים חום ולחות. מגבת לחה מעל הקערה תעשה עבודה מצוינת.

הקפידו על ההנחיות ותקבלו חלה מושלמת לשולחן שבת!

רוצים חלה עשירה יותר? אפשר להחליף 100 מ"ל מהמים בביצה אחת גדולה. זה ייתן לבצק מרקם של בריוש, אבל גם בלי זה – הדבש והסוכר עושים עבודה מדהימה.

מצרכים לבצק ל- 4 חלות בינוניות:

1 ק"ג קמח לבן או עדיף קמח לחם וחלות מנופה

2 כפות שמרים יבשים (או 50 גרם טריים)

4 כפות סוכר לבן

1 כף דבש

1 כף מלח

600 מ"ל מים (להוסיף בהדרגה)

5 כפות שמן ניטרלי

לציפוי:

שומשום / קצח או

תערובת קרקר פיצוחים של רון יוחננוב או תערובת של פיצוחים (גרגיעינ חמניה, דלעת, שומשום וכד')

ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מניחים מלח בתחתית. מעליו קמח, שמרים, סוכר ודבש. מתחילים לישה במהירות נמוכה עם המים. כשהבצק מתגבש, מוסיפים את השמן ומעלים למהירות בינונית למשך 10 דקות.

התפחה ראשונה: עוטפים את הקערה במגבת נקייה או ניילון נצמד (עם חור לאוורור). מניחים במקום חמים לשעה או עד הכפלת הנפח. אם קר מאוד בחוץ התהליך יכול להימשך אפילו יותר משעה. אפשר להדליק את התנור ל-30 מעלות ולהכניס את הקערה לשם יחד עם קערה מלאה במים רותחים. החום העדין יזרז את השמרים.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים (כ-450 גרם כל אחד). מרדדים כל חלק למלבן ארוך ודק, ומגלגלים לרולדה ארוכה וצרה.

קולעים את הרולדה היחידה לצורת שמנייה ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.

מכסים במגבת לחה ומתפיחים שוב 60 דקות. החלות צריכות להיות תפוחות מאוד, רוטטות ורכות למגע.

מברישים בעדינות בביצה טרופה, מפזרים בנדיבות את תערובת הפיצוחים ואופים ב-180 מעלות כ-30-40 דקות, עד שהחלות שחומות וזהובות.

מוציאים ומצננים על רשת כדי לשמור על פריכות התחתית.

רשת צינון למאפים

₪59.00

לקנייה