חלת מח עצם חגיגית!

תעצרו הכל – הנה מנת הדגל והשואו הבלתי מעורער של שולחן החג שלכם! שילוב של בצק חלה עשיר, מתקתק ומבושם בדבש, רך ברמות של ענן, שבתוכו משובצות עצמות מח עצם עסיסיות עם ענפי רוזמרין טריים ומלח ים אטלנטי.

בזמן שהחלה נאפית בתנור, קורה שם קסם קולינרי טהור: שומן מח העצם – ה"חמאה של הטבע" – נמס לאט-לאט בחום התנור, מבעבע!

החלק החיצוני של החלה מקבל קראנץ' פריך ושחום, הבפנים נשאר אוורירי ורך, וכשבוצעים חתיכה חמה וטובלים אותה ישר במח העצם שנמס בפה... זה ביס מושחת ומלכותי שפשוט אי אפשר להסביר במילים. קומו להכין!

איזה מח עצם לבקש מהקצב? בקשו מהקצב עצמות מח חתוכות קצר (כ-3-4 ס"מ גובה), רצוי "בגזרת כוסית" שטוחה, כך שיוכלו לעמוד יציב בתוך קפלי החלה בזמן התפיחה והאפייה בלי ליפול.

אין צורך לבשל את מח העצם מראש! האפייה בתנור ב-180 מעלות מספיקה כדי לרכך אותו לחלוטין. השומן המבעבע יחלחל לתוך הבצק ויעניק לו לחות וקרמול מטריף בתחתית.

חלת מח עצם / רון יוחננוב

המרכיבים:

לבצק:

1 ק"ג קמח חלות (או קמח לבן רגיל / קמח לחם)

2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים (או 50 גרם שמרים טריים)

4 כפות סוכר לבן

2 כפות דבש איכותי

2 עד 2.5 כוסות (500-550 מ"ל) מים פושרים (לפי הצורך וספיגת הקמח)

100 מ"ל (כחצי כוס פחות כף) שמן צמחי (קנולה / חמניות)

1.5 כפות מלח דק

לשיבוץ:

4-6 יח' עצמות מח עצם טריות וקצרות (חתוכות לטבעות בגובה של כ-3-4 ס"מ)

2-3 ענפי רוזמרין טריים

ביצה טרופה (להברשה)

מלח ים אטלנטי / מלח גס (לפיזור מעל)

שומשום או פרג (לא חובה)

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר והדבש. מתחילים לערבל במהירות נמוכה.

מוסיפים בהדרגה כ-2 כוסות מים, ולשים במשך כ-3-4 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק.

מוסיפים את כף וחצי המלח והשמן (ואת יתרת המים במידת הצורך – רק אם הבצק מרגיש יבש מדי).

ממשיכים ללוש במהירות בינונית במשך 8-10 דקות שלמות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש, רך ומעט דביק בתחתית.

משמנים קלות קערה גדולה, מעבירים אליה את כדור הבצק ומגלגלים אותו כך שיצופה בשכבה דקה של שמן.

מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך כ-45-60 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (לשתי חלות).

כל חלק מחלקים לרצועות וקולעים צמה שאוהבים תוך כדי שילוב עצמות המח וענפי הרוזמרין לקבלת ארומה משגעת.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים עליה את החלות הקלועות.

מכסים את החלות במגבת נקייה ומתפיחים שוב במשך 25-30 דקות, עד שהבצק תפוח, רך וקפיצי למגע.

מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון).

מברישים בעדינות רבה את פני הבצק בביצה טרופה (נזהרים לא להפיל את ההתפחה).

מפזרים מלח ים אטלנטי בנדיבות מעל החלה וסביב עצמות המח (מי שאוהב יכול להוסיף גם שומשום).

מכניסים לתנור החם ואופים במשך 25-30 דקות, עד שהחלות שחומות, תפוחות וזהובות מכל הצדדים, ומח העצם רוחש, מבעבע ומפיץ ניחוח מטורף בכל הבית.

מוציאים מהתנור ומגישים את החלה הלוהטת מיד למרכז שולחן החג! בוצעים חתיכת חלה חמה, טובלים ישר בתוך מח העצם הרך והעשיר, ומתענגים על כל ביס.