לחם בית על תבנית הפוכה

קבלו את הסטארט-אפ הזה: אפיית לחם ביתי בלי צורך באבן שמוט או ציוד מיוחד: פשוט על תבנית ההפוכה! 

לוקחים תבנית תנור רגילה, הופכים אותה על הגב, ומכניסים אותה לתנור לוהט כדי שתתחמם ותהפוך למשטח צלייה.

פשוט יוצרים בצק, מחלקים לשני כדורים, ואחרי מנוחה קצרה משטחים אותם עם הידיים למעין פיתות גדולות ורכות. עובדים מהר: שולפים את התבנית הלוהטת, משמנים את הגב שלה, מניחים את הבצק ומייצרים גומות עמוקות עם האצבעות. האפייה הקצרה על המשטח הלוהט מייצרת לחם שחום, קריספי בטירוף מבחוץ וענני ברמות של חלום מבפנים. קומו להכין.. דחוף!

לחם בית על תבנית הפוכה | רון יוחננוב

המרכיבים:

500 גרם קמח לבן רגיל (או קמח לחם)

1 כף גדושה שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)

2 כפות סוכר לבן

300-325 מ"ל מים פושרים (להוסיף בהדרגה לפי הצורך)

25 מ"ל שמן קנולה

חצי כף מלח

לשלב האפייה והעבודה על התבנית:

מעט שמן (לשימון התבנית והחלק העליון של הלחם)

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר (או בקערה גדולה ללישה ידנית) מניחים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים קלות. מתחילים להוסיף את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי לישה. מוסיפים את שמן הקנולה והמלח וממשיכים ללוש במשך 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש, רך ומעט דביק.

מכסים את הבצק ומניחים להתפחה במשך שעה.

לאחר מכן, מוציאים את הבצק מהקערה, מחלקים אותו שווה בשווה לשני חלקים, ומעצבים מכל חלק כדור יפה וחלק. מניחים את שני הכדורים על משטח עבודה, מכסים במגבת לחה ונותנים להם לנוח במשך 30 דקות.

בזמן שהכדורים נחים, מדליקים את התנור על 200 מעלות (תוכנית חום עליון-תחתון או טורבו) כשתבניות התנור נמצאות בפנים.

אחרי חצי שעה, לוקחים את כדורי הבצק ובעזרת הידיים משטחים כל כדור למעין פיתה גדולה, רחבה ועבה. עכשיו עובדים מהר ובזהירות: פותחים את התנור, שולפים את התבנית ההפוכה והלוהטת החוצה (עם כפפות!), משמנים קלות את גב התבנית החם, ומניחים מעליו את הבצק המשוטח.

משמנים קלות גם את החלק העליון של הלחם, ובעזרת כריות האצבעות יוצרים גומות עמוקות ויפות לכל אורך הבצק (כמו בפוקאצ'ה או לחם שוק). מחזירים מיד את התבנית לתנור הלוהט.

אופים במשך כ-20 דקות או עד שהלחם תופח, משתזף ומקבל צבע זהוב ועמוק גם מלמעלה וגם מהתחתית. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן קלות על רשת, בוצעים בידיים וזוללים עם חמאה או שמן זית!