לחמניות וניל נוסטלגיות

כבר כמה שבועות שאני מחכה לשתף לכם את המתכון ללחמניות וניל בסגנון גאורגי, לחמניות מתקתקות מצופות בסירופ ריחני שגורם ללקק את האצבעות.

בצק פשוט ומהיר להכנה עשיר בחמאה ווניל - אני תמיד מעדיף בגרסה החלבית אבל אפשר להכין גם פרווה.

אל תוותרו על הסירופ שייתן את הטאץ הסופי.

לחמניות וניל גאורגיות - לחמניות בריוש עם מרקם עננים - רון יוחננוב

לחמניות וניל נוסטלגיות

מצרכים:

1 ק"ג קמח לבן רגיל

2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים.

150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן רגיל

2 ביצים

500-550 מ"ל חלב חמים / משקה חלב צמחי (ייתכן ותצטרכו יותר - להוסיף בהדרגה)

כפית תמצית וניל איכותית / מחית וניל

כפית מלח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות / נטורינה לפרווה

לחמניות וניל נוסטלגיות - רון יוחננוב

לעיטור:

ביצה + מעט חלב

סוכר גבישי (לא חובה אפשר גם שומשום)

לזיגוג:

חצי כוס סוכר

חצי כוס מים

כפית תמצית וניל איכותית

התפחה ולתנור - לחמניות וניל נוסטלגיות

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר להניח את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר, ביצים וחלב. להתחיל ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק יש להוסיף את החמאה ולהמשיך ללוש כ10 דקות ואפשר גם 15 דקות - חשוב מאוד ללוש על מהירות בינונית.

אם צריך להוסיף מעט חלב או מים לפי הצורך. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים שעה או לילה במקרר.

לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לחלקים שווים (ללחמניות כתר כמו בתמונות 100 גרם בצק)

קולעים לכתר (ראו בסרטון את ההדגמה)

הנה השלבים.

מחלקים את הבצק. מכדררים כל חלק ומניחים למנוחה של 10 דקות.

לאחר מכן משטחים את הכדור לצורה אובלית ובעזרת גלגלת או סכין יוצרים חתכים צמודים לאורך.

מלפפים את הבצק מ-2 הצדדים עד שמתקבלת רצועה.

את הרצועה מגלגלים לפרח ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מתפיחים שוב 40 דקות או עד הכפלת הנפח.

מברישים בביצה, בוזקים מעל סוכר גבישי.

אופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות (טורבו או חום סטטי עליון / תחתון) כ-20 דקות או עד הזהבה.

לחמניות וניל נוסטלגיות - מלא סירופ וניל מעל!

הכנת הסירופ: שמים בקלחת את כל המרכיבים ומבשלים במשך 10 דקות על להבה בינונית.

מוצאים את הלחמניות מהתנור ומברישים מיד בסירופ. רצוי שהסירופ יהיה בטמפרטורת החדר.