אחרי הסמבוסק שהטריף את הרשת, התלמידים שלי ביקשו את המאפה הפתוח של אבולעפיה, כן רון, זה עם הביצה, הפטריות מהקופסא ומלא בצל. ואני כמו תמיד, חייב להכין עם התלמידים שלי את כל מה שהם מבקשים ממני.
סמבוסק פתוח עם בצל, פטריות וביצה
לבצק;
1 ק"ג קמח לבן מנופה
5 כפות סוכר
שקית אבקת אפיה
2 כפות חומץ
2 כפות שמרים יבשים
1 כף שטוחה מלח
5 כפות שמן
1/2 2 כוסות מים
למילוי:
2-3 כפות שמן זית / חמאה או נטורינה לפרווה
3-4 בצלים חתוכים לרצועות
2 חבילות פטריות מקופסא / 2 סלסלאות פטריות טריות פרוסות
מלח / פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
הכנת המילוי:
מחממים מחבת, מוסיפים את הבצל, בלי שמן!
מאדים מעט, לא לפחד המחבת לא תשרף
אחרי שהבצל החליף צבע, מוסיפים את השמן או החמאה, פטריות ותבלינים, מערבבים ומבשלים כ-7 דקות שהבצל מתרכך לחלוטין.
זיתים מגולענים - לא חובה אפשר להוסיף מעל
ביצים
לעיטור
ביצ’ה טרופה עם כף מים
בקערת המיקסר מניחים קודם את המלח, מעליו את הקמח, אבקת האפיה, השמרים והסוכר, חומץ ומים ומתחילים ללוש. ברגע שמתגבש בצק להוסיף את השמן ולהמשיך ללוש כ-10 דקות ועד שמתקבל בצק אחיד ומבריק שנפרד מהצדדים ונשארדביק לתחתית הקערה.
אם צריך להוסיף עוד מים בהדרגה.
מניחים את הבצק להתפחה של כ-40 דקות.
לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לכ-25 יחידות
מגלגלים כל יחידה לצורת לחמניה עגולה
מרדדים לעלה, מקפלים את הקצוות, מניחים מעל את הפטריות והבצל ומכניסים לאפייה.
באמצע האפייה (אחרי 7 דקות בערך) , שוברים מעל ביצה ומכניסים לאפיה קצרה עד שבביצה מבושלת במידה שאתם אוהבים.
אופים בתנור שחומם על 200-220 מעלות כ-15 דקות סה״כ או עד הזהבה.
