.png){kind=logo}
מג'דרה מהירה בסיר אחד!
- לפני 3 ימים
- זמן קריאה 3 דקות
אם אתם מחפשים את המנה הכי משביעה, מנחמת ומזינה שיש – כזו שיושבת בול כארוחה מפסקת וסוגרת לכם את הפינה בצורה הכי טעימה בעולם – זו המג'דרה הזו! מדובר בקלאסיקה של בית שמבוססת על טכניקה מטורפת של קרמול בצל בלי שמן בשלב הראשון, מה שנותן לו צבע שזוף ועומק טעמים משגע.
אנחנו משדכים לבצל המקורמל אורז לבן ועדשים ירוקות עם ארומה של כמון, קינמון ואגוז מוסקט, ומבשלים עד שהעדשים נשארות מעט קריספיות וכיפיות בפה. אבל השואו האמיתי מגיע בהגשה: עורמים את המג'דרה החמה, יוצקים מעליה רוטב יוגורט שום-שמיר קר עם הסוד שלי לקרמיות מטורפת (כף מיונז!), ומעל הכל הר של סלט ירקות רענן עם זילוף שמן זית. ביס מושלם שמחבר חם, קר ופריך. קומו להכין!
מצרכים למג'דרה:
2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות או רצועות
1 כפית מלח (לשלב צריבת הבצל)
3-4 כפות שמן זית
כפית כמון טחון
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
קורט קינמון (אופציונלי – מכניס ארומה מטריפה!)
קורט אגוז מוסקט (אופציונלי – משדרג ברמות)
2 כוסות אורז לבן (פרסי או יסמין), שטוף היטב ומסונן -אני משתמש קבוע באורז הום מאלי - ניתן לרכוש כאן באתר
1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומסוננות (לא מבושלות מראש!)
4 כוסות ממים חמים
מלח, לפי הטעם
ליווגורט המתובל:
3 גביעים של יוגורט טבעי (עדיף עם כמה שיותר אחוזי שומן)
4 שיני שום, כתושות
1 חופן נדיב של שמיר טרי, קצוץ דק
כמה עלים של נענע טרייה קצוצה דק, לא חובה
1 כף גדושה מיונז איכותי – לא לוותר, זה הסוד לקרמיות המנצחת!
מלח, לפי הטעם
לסלט:
2 מלפפונים, קצוצים לקוביות
2 עגבניות, קצוצות לקוביות
4-5 צנוניות, חתוכות לעיגולים דקים או קוביות
½ צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
שמן זית, מיץ לימון סחוט טרי ומלח גס
להגשה: זילוף נדיב של שמן זית איכותי
אופן ההכנה:
מחממים סיר רחב ושטוח (סוטאז') על להבה בינונית-גבוהה. מניחים בפנים את רצועות הבצל ללא טיפת שמן בכלל! מפזרים מעל כפית מלח. המלח יוציא את הנוזלים מהבצל ויעזור לו להיחרך. מערבבים קלות, מכסים את הסיר במכסה ונותנים לבצל להזיע ולהיחרך קלות במשך 3-4 דקות.
פותחים את המכסה, יוצקים פנימה את 3-4 כפות השמן ומערבבים היטב. ממשיכים לטגן את הבצל על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא משנה את צבעו לחום שזוף, מקורמל ועמוק בטירוף.
אל הבצל המקורמל מוסיפים את הכמון, הפלפל השחור, ואת קורט הקינמון ואגוז המוסקט. מערבבים במשך חצי דקה כדי לפתוח את הארומות בשמן. מוסיפים לסיר את 2 כוסות האורז השטוף ו-1 כוס העדשים הירוקות השטופות. מערבבים הכל יחד במשך דקה, כדי שכל גרגר אורז ועדשה יעטפו בשמן הטעים ובבצל.
יוצקים פנימה 4 כוסות מים חמים ומביאים את הסיר לרתיחה. ברגע שהמים מבעבעים, טועמים את הנוזל (הוא צריך להיות מלוח וטעים, אם חסר מלח – זה הזמן להוסיף קצת), מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר ומכסים את הסיר הרמטית. מבשלים במשך 25 דקות בדיוק, או עד שהאורז מוכן וענני, והעדשים הירוקות רכות אך שומרות על נגיסה קריספית וכיפית (אל דאגה, הן מתבשלות פיקס בזמן הזה!). מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 5 דקות.
בזמן שהמג'דרה מתבשלת, מערבבים בקערית את 3 גביעי היוגורט, שיני השום הכתושות, השמיר הקצוץ וכף המיונז. טורפים היטב לקבלת קרם חלק ומקררים. בקערה נפרדת קוצצים את כל הירקות לסלט: מלפפון, עגבנייה, צנוניות ופטרוזיליה. מתבלים בשמן זית, לימון ומלח ממש סמוך להגשה.
בצלחת הגשה רחבה ועמוקה מניחים ערימה יפה וחמה של מג'דרה. יוצקים מעליה בנדיבות מרוטב היוגורט השום-שמיר הקר, ומעל הכל עורמים הר נדיב של סלט ירקות רענן. מסיימים בזילוף של שמן זית מעל הכל, לוקחים כף עמוקה שנוגעת בכל השכבות, וזוללים!
תגובות