סלט חצילים פריך כמו בבאקו

הסלט האזרי המפורסם מבאקו שמשגע את כל מי שטועם אותו ומשאיר אבק לכל סלט חצילים שהכרתם! משמעות השם "חרט-חרט" (Xırt-Xırt) היא קראנץ' מתפצח בפה, וזה בדיוק מה שקורה כאן: רצועות חציל סופר-פריכות וזהובות שנפגשות עם עגבניות שרי מתוקות, בצל סגול ועושר של בזיליקום וריחן סגול רענן. כל זה עטוף ברוטב טריאקי וסויה של אסם שנספג בחציל החם והופך כל ביס לחלום. קומו להכין!

סלט חצילים פריך כמו בבאקו | רון יוחננוב

מרכיבים לחצילים הפריכים:

2 חצילים בינוניים, קלופים זברה או מלא וחתוכים לרצועות בעובי של כ-2 ס"מ

1 כף מלח גס (להגרת נוזלים)

חצי כוס קורנפלור (לציפוי מושלם)

שמן לטיגון עמוק

מרכיבים לסלט:

1 סלסילת עגבניות שרי צבעוניות, חצויות

1 בצל סגול קטן, פרוס לרצועות דקות

1 צרור עלי בזיליקום טריים

חצי צרור עלי ריחן (בזיליקום סגול אזרי, אם יש)

מעט שומשום קלוי (לקישוט)

מרכיבים לרוטב:

חצי כוס רוטב טריאקי של אסם

2 כפות רוטב סויה של אסם

1 כף שמן שומשום (לא חובה)

1 שן שום כתושה

אופן ההכנה:

1. מניחים את רצועות החצילים במסננת, מפזרים מעל כף מלח גס ומשהים כ-20 דקות להגרת נוזלים ומרירות. שוטפים קלות במים ומייבשים היטב-היטב בעזרת נייר סופג.

2. מעבירים את רצועות החציל המיובשות לקערה גדולה, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב עד שכל רצועות החציל עטופות בשכבה דקה ואחידה מכל הצדדים (מנערים עודפי קורנפלור במסננת).

3. מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת רחבה או סיר. מטגנים את החצילים בסבבים עד שהם מזהיבים, מקבלים מעטפת פריכה במיוחד וצבע שחום יפה. מוציאים לנייר סופג.

4. בקערית קטנה מערבבים את רוטב הטריאקי של אסם, רוטב הסויה, שמן השומשום והשום הכתוש לקבלת רוטב אחיד ומבריק.

5. בצלחת הגשה גדולה ושטוחה מסדרים את עגבניות השרי החצויות, רצועות הבצל הסגול, עלי הבזיליקום והריחן הסגול.

6. מניחים מעל הירקות הרעננים את רצועות החציל הפריכות בעודן חמות, יוצקים מעל בנדיבות מרוטב הטריאקי-סויה, מפזרים שומשום קלוי ומגישים מיד לשולחן כשהחציל בשיא הפריכות שלו!

בשיתוף אסם