קעריות חסה עם כרובית פריכה ברוטב צ'ילי מתוק

אם בא לכם לפתוח את ארוחת החג עם מנה ראשונה יפהפייה, מרשימה וכזאת שמרגישה בדיוק כמו במסעדת שף – זו המנה שלכם! הניגוד המושלם בין עלי החסה הרעננים והקרירים לבין פרחי הכרובית החמים והזהובים, יחד עם עשבי התיבול הטריים ורוטב הצ'ילי המתוק והמשגע של אסם, מייצר ביס אסייתי מתפוצץ מטעמים. הטריק הוא לחלוט את הכרובית קלות לפני הטיגון לקבלת רכות מושלמת בפנים וקראנץ' מבחוץ. קומו להכין!

קעריות חסה עם כרובית פריכה ברוטב צ'ילי מתוק | רון יוחננוב

מרכיבים לכרובית הפריכה:

1 ראש כרובית קטן-בינוני, מפורק לפרחים קטנים

1 כוס קמח לבן

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

2 ביצים טרופות

שמן לטיגון עמוק או חצי עמוק

מרכיבים לרוטב הצ'ילי:

חצי כוס רוטב צ'ילי מתוק של אסם

2 כפות רוטב סויה

1 כף מיץ לימון סחוט טרי או חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

1 שן שום כתושה

מרכיבים להרכבה ולהגשה:

2 ראשי חסה לאליק או לבבות חסה שטופים ומופרדים לעלים שלמים (בצורת קעריות)

חצי צרור עלי כוסברה טריים

חצי צרור עלי נענע טריים

חצי צרור עלי בזיליקום טריים

1 פלפל צ'ילי אדום חריף, פרוס לטבעות דקות

אופן ההכנה:

1. מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח, מוסיפים את פרחי הכרובית וחולטים במשך 4-5 דקות עד שהם מתרככים מעט אך עדיין שומרים על יציבות (אל דנטה). מסננים ומצננים קלות.

2. מכינים שתי קעריות: באחת מערבבים את הקמח עם מלח ופלפל, ובשנייה טורפים את הביצים. טובלים כל פרח כרובית בקמח, מנערים מעודפים, טובלים היטב בביצה, ושוב בקמח לקבלת מעטפת פריכה במיוחד.

3. מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת או סיר רחב, ומטגנים את פרחי הכרובית מכל הצדדים עד להזהבה יפה וקראנצ'ית. מעבירים לנייר סופג.

4. בקערית קטנה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב: רוטב צ'ילי מתוק של אסם, סויה, מיץ לימון, שמן שומשום ושום כתוש עד לקבלת רוטב אחיד.

5. מניחים בקערה את הכרובית המטוגנת, יוצקים מעל את הרוטב ומקפיצים בעדינות כך שכל הפרחים ייעטפו היטב.

6. מסדרים את עלי החסה בצלחת הגשה גדולה כקעריות אישיות. מניחים בכל עלה כרובית מצופה, מפזרים מעל עלי כוסברה, נענע, בזיליקום, טבעות צ'ילי חריף ומגישים מיד לשולחן.

בשיתוף אסם