עוגיות מגולגלות תמרים ואגוזים נוסטלגיות

טוב, אני באמת מתרגש לשתף אתכם במתכון הזה! מתכון נוסטלגי כזה שנוגע לנו ישר בנשמה – עוגיות תמרים ואגוזים מגולגלות כמו בקונדיטוריות של פעם. השתמשתי בנטורינה של שמרית על בסיס שמן קוקוס, שהיא תחליף החמאה המושלם לאפייה פרווה ללא שומן מוקשה. היא מעניקה לבצק מרקם נמס בפה ופריכות מטורפת שאי אפשר להישאר אדישים אליה. תקשיבו שזה פשוט משגע! קומו להכין עכשיו.

עוגיות מגולגלות תמרים ואגוזים נוסטלגיות | רון יוחננוב

מצרכים:

לבצק הפריך-שמרים:

3 כוסות קמח עוגיות של רון יוחננוב (או קמח לבן רגיל)

200 גרם נטורינה (בטמפרטורת החדר)

1 כף שמרים יבשים

ביצה

1 כף סוכר

1/2 כוס מיץ תפוזים (או חלב צמחי)

למילוי:

1 קופסה/צנצנת ממרח תמרים איכותי

1 כפית קינמון טחון

1/4 כפית הל טחון (לא חובה, אבל מוסיף ארומה משגעת!)

1–1.5 כוסות אגוזי מלך/לוז מעט גרוסים

להברשה ועיצוב:

1 חלמון ביצה (טרוף)

אבקת סוכר לזרייה (לאחר האפייה)

מגולגלות אגוזים ותמרים של פעם

הוראות הכנה:

בקערת מעבד המזון או הקוצץ החשמלי, מניחים את כל מצרכי הבצק: הקמח, הביצה, השמרים, הסוכר ומיץ התפוזים (או החלב הצמחי).

מעבדים בפולסים קצרים בלבד, רק עד שנוצרים פירורים גדולים שמתאגדים לבצק אחיד ונעים (זהירות לא לעבד יותר מדי!).

אוספים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר למנוחה של שעתיים-שלוש (ואפשר גם לכל הלילה).

מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון או טורבו) וממרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-2 חלקים שווים.

על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים כל חלק בעזרת מערוך למלבן אחיד ודק.

בקערה קטנה מערבבים את ממרח התמרים עם הקינמון וההל הטחון.

מורחים שכבה נדיבה ואחידה של ממרח התמרים על כל שטח המלבן.

מפזרים מעל הממרח מלא אגוזים גרוסים.

מגלגלים את הבצק בזהירות ובמהודק מהחלק הרחב כלפי מעלה, ליצירת רולדה ארוכה ויפה. מניחים בתבנית כשהתפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.

מברישים את הרולדות בחלמון ביצה טרוף.

בעזרת סכין חדה, יוצרים חריצים קלים בחלק העליון של הרולדות.

מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כ-25–30 דקות, עד שהרולדות מוזהבות ויציבות.

מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין!

לאחר צינון מלא, פורסים בעזרת סכין חדה לפרוסות שמנמנות, מפזרים אבקת סוכר בשפע ומגישים!