פסטייה מרוקאית אישית

אם יש מנה שמביאה איתה ניחוחות של חג, עושר של טעמים ושואו שמרים את השולחן באוויר – זו הפסטייה המרוקאית!

שילוב חלומי וממכר בין מתוק למלוח: קוביות פרגית עסיסיות שמתבשלות עם בצל מקורמל, פירות יבשים, פיסטוקים קראנצ'יים ובישום עדין של קינמון ואגוז מוסקט.

את כל הטוב הזה אנחנו עוטפים בעלי פילו דקיקים שיוצרים צורת פרח משגעת, ואופים עד לקבלת מעטפת זהובה ומתפצחת ברמות קשות. שנייה לפני ההגשה מפזרים מעל ענן של אבקת סוכר ופיסטוקים ירוקים, ומקבלים ביס מלכותי שאי אפשר להפסיק להתענג עליו. קומו להכין!

פסטייה אישית במילוי עוף, משמשים טריים ופיסטוקים | רון יוחננוב

מצרכים:

למילוי הפרגיות והפירות היבשים:

3 כפות שמן צמחי (קנולה או שמן זית עדין)

2 בצלים גדולים, קלוף וחתוך לרצועות דקות

500 גרם פרגית עוף, חתוכה לקוביות קטנות בגודל 1 ס"מ

1 כוס פירות יבשים שאוהבים, קצוצים לקוביות (תערובת של משמשים, שזיפים, תמרים, חמוציות וצימוקים)

50 גרם פיסטוקים טבעיים (קלויים קלות וללא מלח), קצוצים גס

כף קורנפלור + 2 כפות מים קרים

1 כפית קינמון טחון איכותי

קורט נדיב של אגוז מוסקט מגורר טרי

מלח ופלפל שחור גרוס (לפי הטעם)

1 חופן נדיב של פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק

למעטפת הפילו וההרכבה:

1 חבילת דפי פילו

שמן צמחי (או תרסיס שמן / נטורינה מומסת) להברשה

זוג בקבוקי שמן חכמים

₪99.00₪49.00

לקנייה

לקישוט ולהגשה החגיגית:

2-3 כפות אבקת סוכר

2 כפות פיסטוקים קצוצים גס

אופן ההכנה:

מחממים מחבת רחבה ועמוקה (או סוטאז') עם 3 כפות שמן צמחי על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים במשך כ-6-8 דקות עד שהוא מזהיב, מתרכך ומתקרמל קלות. מוסיפים את קוביות הפרגית ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 3-4 דקות, עד שהפרגית משנה את צבעה מכל הצדדים.

מוסיפים כף קורנפלור מעורבב עם 2 כפות מים ומערבבים.

לאחר מכן, מוסיפים למחבת את תערובת הפירות היבשים הקצוצים ואת הפיסטוקים הקצוצים ומערבבים היטב. מתבלים בקינמון, אגוז מוסקט מגורר, מלח ופלפל שחור גרוס. מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים יחד במשך 5-7 דקות, עד שהפרגיות עשויות לחלוטין, הפירות היבשים מתרככים וסופגים את המיצים, והמילוי הופך לריחני ומקורמל. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מכבים את האש, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומניחים למילוי להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר (חשוב מאוד – מילוי חם ירטיב ויקרע את דפי הפילו!).

מחממים תנור ל-190 מעלות (חום עליון-תחתון או טורבו) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. פורסים דף פילו על משטח עבודה ומברישים אותו בעדינות בשכבה דקה של שמן. מניחים מעליו דף פילו נוסף ומברישים שוב. יוצרים מכל זוג דפים צורת "פרח" או מעטפת (אפשר להיעזר בקערית קטנה שמרפדים בעלים), ומניחים במרכז 2-3 כפות גדושות מהמילוי העשיר. אוספים וסוגרים את קצוות הפילו כלפי המרכז בצורת שקיק, פרח או קפל יפה, ומהדקים בעדינות.

הסבר ליצרת העיצוב תמצאו בסרטון הזה:

מניחים את הפסטיות הממולאות בתבנית כשהסגירה כלפי מטה. מברישים את החלק העליון והקפלים היטב בשמן (השמן יבטיח פריכות מטורפת וצבע שחום ומוזהב). שולחים לתנור ואופים במשך 15-20 דקות, עד שעלי הפילו תופחים, נהיים סופר-קריספיים ומקבלים גוון שחום ויפהפה.

מוציאים מהתנור ומצננים קלות במשך 2-3 דקות. מפדרים בנדיבות אבקת סוכר מעל כל פסטייה דרך מסננת קטנה, ומפזרים מעל פיסטוקים קצוצים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר ומתענגים על הקראנץ'!