פרגיות ממולאות באורז עם תפוחי אדמה בסיר אחד

יש מנות שהן לא סתם אוכל – הן הבית. הם האהבה לילדים ולמשפחה.

זו הארוחה שאני מכין באופן קבוע כמעט פעם בחודש בבית, וכל פעם מחדש כולם משתגעים עליה, מאוהבים בה ברמות ומלקקים את האצבעות עד הפירור האחרון!

הפטנט כאן הוא כרעי עוף מפולטות (ללא עצם) אבל עם העור, שממלאים בנדיבות באורז לא מבושל עם המון כוסברה, צנוברים ותבלינים חמים. מגלגלים, מניחים במרכז הסיר, ומסביב מרפדים בפלחי תפוחי אדמה, בטטות ועצמות מח עצם שמשחררות שומן עשיר ועמוק בזמן האפייה. מעל הכל יוצקים רוטב עשיר של רסק עגבניות ורכז רימונים חמצמץ-מתקתק, עוטפים הרמטית ושולחים לתנור. האורז מתבשל ישירות בתוך העוף ויוצא רך בטירוף, והעוף נמס בפה. קומו להכין אבל דחוף!

פרגיות ממולאות באורז עם תפוחי אדמה בסיר אחד | רון יוחננוב

המרכיבים:

למילוי:

4 יח' כרעי עוף שלמות, מפולטות מעצמות אך עם העור בשלמותו

1 כוס אורז פרסי / עגול (לא מבושל! שטוף היטב ומסונן)

1 בצל בינוני, קצוץ דק

1 צרור של כוסברה טרייה, קצוצה דק

3 כפות צנוברים

1 כפית כמון טחון

1 כפית פפריקה מתוקה (או מרוקאית בשמן)

מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

3 כפות שמן זית

לסיר:

3-4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לפלחים עבים

2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לפלחים עבים

3-4 יח' עצמות מח עצם

לרוטב:

1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות מרוכז

2-3 כפות רכז רימונים איכותי או סילאן

1 כף גדושה אבקת מרק עוף

2-3 כפות שמן זית

2 כוסות מים רותחים

מעט מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)

סדרת השף מחבת עמוקה+מכסה אלומיניום יצוק 28 ס"מ

₪389.00₪194.50

לקנייה

אופן ההכנה:

בקערת ערבוב מניחים את האורז (הלא מבושל!), הבצל הקצוץ, הכוסברה הקצוצה והצנוברים. מוסיפים את הכמון, הפפריקה, המלח, הפלפל השחור ו-3 כפות שמן הזית. מערבבים היטב עד שכל גרגרי האורז מצופים בשמן ובתבלינים.

פורסים את כרעי העוף המפולטות על משטח עבודה כשצד העור פונה כלפי מטה ובשר העוף כלפי מעלה. מניחים במרכז כל כרע כמות נדיבה מתערובת האורז. סוגרים ומגלגלים את בשר העוף והעור סביב המילוי לגליל יפה והדוק (העור שומר על האורז בפנים ועוטף אותו בשומניות עסיסית).

מחממים תנור מראש ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). במרכז סיר סוטאז' רחב ועמוק שמתאים לתנור (או תבנית רוסטר עמוקה), מניחים את כרעי העוף הממולאות כשהתפר של הגלגול פונה כלפי מטה. מסדרים סביב העוף את פלחי תפוחי האדמה והבטטה, ומשלבים ביניהם את עצמות מח העצם.

בקערה בינונית טורפים יחד את רסק העגבניות, רכז הרימונים, אבקת המרק, שמן הזית, מעט מלח, פלפל שחור ו-2 כוסות מים רותחים עד לקבלת רוטב אחיד. יוצקים את הרוטב בזהירות ובאופן שווה מעל כרעי העוף, הירקות ועצמות המח.

מכסים את הסיר היטב בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום עבה (אטימה הרמטית כדי שכל האדים יבשלו את האורז שבתוך העוף). שולחים לתנור שחומם ל-180 מעלות לאפייה של כשעה וחצי עד שעה ו-45 דקות, עד שהעוף והירקות רכים לחלוטין. מסירים את הכיסוי בזהירות ומחזירים לתנור (אפשר להעלות ל-200 מעלות או להעביר למצב גריל) למשך 15-20 דקות נוספות, עד שהעור של העוף משתזף, מקבל צבע שחום-מקורמל מבריק והרוטב מצטמצם.

מוציאים את הסיר הלוהט ישירות למרכז השולחן ומגישים חם!