תבשיל בצלים ממולאים חגיגי שמכינים בתנור!

אני זוכר בתור ילד, פק"ל, פעם בחודש, אמא הייתה מבשלת בצלים, ממלאת אותם ומפנקת את אבא בארוחת שישי עם סיר של בצלים ממולאים.

אני עוצם את העיניים ונזכר בסירים המתקתקים האלה, בצלצלים קטנטנים ממולאים במילוי רך כמעט נמס בפה. רוטב סודי משגע. עוצם ונזכר בוויכוחים על הסוכר. הוספת? או לא? פעם הבצלים היו מתקתקים יותר. אבל עדיין אימא הייתה מוסיפה טיפונת סוכר.. להתקרמלות. אהבה להטריף אותנו. ובכל פעם היינו מלקקים את האצבעות.

בבוכרית קוראים למנה הזו "אושי פיוזי" .

לימים, שגדלתי, את מנת הבצלים הממולאים הייתי מכין באירועים מיוחדים, מלמד בסדנאות הבישול שלי, ותמיד. תמיד. כל מי שטעם התמוגג. והמחמאות הגיעו בנדיבות.

לקחתי את הבסיס מהבית. את המילוי עם האורז והבשר ושדרגתי טיפונת עם טלה ושומן כבש עם צנוברים.

אני דואג לבשל את הבצלים במים איכותיים מבר המים של תמי4 טרם המילוי וכמובן להוסיף גם לתבשיל עצמו מים טעימים מבר המים שיש לי שנים כבר במטבח. ולמתיקות והחמיצות נפלאה שמשדרגת אני יוצר שילוב מנצח של סילאן עם רכז רימונים והתוצאה. חלומות.

הנה אני מגלה לכם את הסוד. איך אני מכין בצלים ממולאים ומקורמלים. בתנור!

מנה אדירה שתהפוך את החג שלכם לטעים במיוחד.

בצלים ממולאים ומקורמלים

מצרכים:

5-6 בצלים גדולים

למילוי:

4 כפות שמן זית

500 גרם בשר טלה טרי טחון (אפשר גם בשר בקר טרי בשילוב 50 גרם שומן כבש)

כוס אורז (אצלנו בבית משתמשים רק בעגול)

1 בצל גדול מקולף וקצוץ דק דק

100 גרם צנוברים קלויים

חופן פטרוזיליה קצוצה דק דק

מלח / פלפל שחור בנדיבות

עם המים האיכותיים והטעימים מבר המים של תמי4

לסיר:

2-3 תפוחי אדמה לתחתית הסיר

חצי כוס שזיפים מגולענים

לרוטב:

4 כפות סילאן טבעי

4 כפות רכז רימונים איכותי

4 כפות שמן זית

3-4 כוסות מים רותחים מבר המים של תמי 4

מלח / פלפל שחור

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצלים למילוי.

מניחים את הבצלים בסיר וממלאים במים מבר המים תמי4.

מבשלים את הבצלים כ-30 דקות (לא מקולפים)

מסננים ומקררים.

בזמן שהבצלים מתקררים, מתחילים בהכנת המלית:

בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

לאחר מכן מתחילים למלא את הבצלים: מקלפים את הבצלים מהקליפה החיצונית

קוטמים את הקדקוד ואת התחתית, חורצים בבצל חריץ אחד לאורך שחוצה את כל השכבות ומגיע עד למרכז, ללב של הבצל. ומתחילים לפרק לגלדים.

ממלאים כל עלה של בצל בתערובת (ראו סרטון שצירפתי כאן למטה)

הרכבת הסיר:

מניחים פרוסות של תפוחי האדמה בסיר בתחתית כשכבת הגנה.

קוצצים את שאריות הבצל ומפזרים גם בתחתית.

מניחים את הבצלים הממולאים בסיר רחב ונמוך (אפשר בקומות ולמלא סיר) מפזרים את השזיפים המגולענים

בקערה נפרדת מערבבים את המרכיבים לרוטב

ושופכים מעל הבצלים עד שהנוזל מכסה את הבצלים במלואם.

אפשרויות בישול – בתנור מתקבלת תוצאה מקורמלת ושזופה יותר.

1. על הכיריים: מבשלים עד שהסיר מגיע לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה-שעה וחצי על להבה בינונית.

2. בתנור, מכסים את הסיר היטב, מבשלים על 200 מעלות כשעה וחצי

מידי פעם פותחים את התנור והמכסה ובודקים שיש מספיק נוזלים בכדי שהאורז יתבשל.

יש להשקות לפחות 2-3 פעמים ב1/4 כוס מים חמים את הסיר.

מפעם לפעם, בעזרת מברשת, יש להבריש את הבצלים עם הרוטב.

כ-20 דקות לפני הגשה, פותחים את המכסה ומעניקים לבצלים שיזוף מגרה ויפייפה

מפזרים מעל צנוברים, גרעיני רימון ומעט פטרוזיליה ומגישים חם

ספרו לי איך יצא, אל תשכחו לצלם, לשתף לתייג

כל שאלה אני כאן, כתבו לי כאן למטה בתגובות

בהצלחה

בשיתוף תמי4