בצק שמרים רב תכליתי

כבר כמה שנים שאני אופה עם הבצק המטורף שלי. בצק אחד ומושלם למאפים מתוקים ומלוחים - חלביים.

בבצק המטורף יש יוגורט, שמרים, אבקת אפייה והוא קסם. באמת- מתאים מאוד למאפיים חלביים.

הרבה בקשו והגיע הזמן שאכתוב גרסה הפרווה לבצק. בשונה מהבצק המטורף שבו יש יוגורט, הבצק הרב תכליתי הוא על בסיס מים.

בכל יום שישי, שאני כבר מכין קילו של קמח, אני אוהב להכין מאותו בצק עוגות שמרים אווריריות, לחמניות ממולאות בשוקולד. משהו מתוק לצד החלה או לחמניות השום.

אחרי אין ספור פניות. החלטתי לכתוב את המתכון גם כאן בצורה מסודרת.

מדובר במתכון בסיסי. בצק חלה

אני אוהב מאוד את המליחות שיש בבצק יחד עם המתיקות של המילוי.

אפשר למלא בכל מילוי שאוהבים. חלבי או פרווה. אבל הכי חשוב לשפוך מעל המאפים המתוקים סירופ סוכר והתוצאה. עוגות שמרים שהם ענני עננים.

בואו נתחיל. רעיונות וטיפים בהמשך.

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם

בצק שמרים רב תכליתי

מצרכים:

1 ק"ג קמח לבן רגיל מנופה

2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים של שמרית

6 כפות סוכר

כף מלח

1 ביצה

650 מ"ל מים בטמפרטורת החדר (ייתכן ותצטרכו יותר. הסבר בהמשך)

100 גרם נטורינה / חמאה (אפשר גם 100 מ"ל שמן צמחי)

תמיד מברישים בביצה

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר להניח את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר, ביצה ומים. להתחיל ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק יש להוסיף את הקוביות של הנטורינה או השמן.

להמשיך ללוש כ8 דקות אם צריך להוסיף מעט מים לפי הצורך. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.

(אם צריך - להוסיף מעט מים בהדרגה)

התפחה ראשונה: שעה לעטוף את הבצק במגבת (השמרים צריכים לנשום) או בניילון נצמד ולהשאיר חור לאוויר. לאחר מכן לחלק את הבצק לגודל הרצוי. ממליץ לעבוד עם משקל ולחלק את הבצק לחתיכות שוות.

אפשר גם כמובן להתפיח לילה במקרר שהבצק מכוסה בצורה הרמטית

קילו אחד של קמח ואלה התוצרים

אז מה אפשר להכין עם הבצק הזה?

אופים עם שמרים - חוברת מתכונים

Buy Now

חלות לשבת

לחמניות

לחמניות שום

חלות נתלשות

בגזרת המתוקים לדוגמא:

לחצו על שם המתכון לקבלת מתכונים ורעיונות למילוי ועיצוב

עוגות שמרים

גביניות

לחמניות ממולאות שוקולד

סינרול

איך מחלקים את הבצק לכל סוג של מאפה? המשקלים הם של בצק מוכן - כאמור חשוב לעבוד עם משקל!

חלות - 120 גרם לכל רצועה (תכפילו בשלוש או בארבע - תלוי בצורה שתרצו לקלוע)

עוגות שמרים - 400 גרם בצק לכל עוגה לעוגות שמרים שמנמנות ועסיסיות

לחמניות - בין 60-100 גרם לכל לחמנייה תלוי בגודל שתרצו.

התפחה שניה:

בד״כ את כל סוגי המאפים מתפתחים בן 40 דקות לשעה. זה גם מאוד תלוי במזג האוויר.

הזהרו מהתפחת יתר!

איך מכינים סירופ סוכר לזיגוג

1 כוס סוכר

חצי כוס מים

מעט וניל / גרידת לימון

מבשלים כ-10 דקות על להבה בינונית

מברישים את המאפים החמים בסירופ קר וההפך

ספרו לי איך יצא, תייגו אותי בפייסבוק או באינסגרם