אחח ממולאים, איזה טעים, כמה מנחם, שהמילוי והירק מתאחדים לביס אחד ונמסים האחד אל השני.
אין חג שאני לא מכין ממולאים, כל פעם ירק אחר, מילוי קצת שונה, תוספות משדרגות, הכי הכי טעים והכי מרשים.
מה שכן כל פעם שאני מכין את המנה הזו אני מקפיד על טעם המים שהם רכיב מרכזי במנה, אני משתמש במים טעימים ואיכותיים מבר המים שלי של תמי4.
ככה אני יודע שהמנה תצא טעימה ואיכותית ביותר.
כאן בבלוג יש כבר מתכון לבצלים ממולאים, פלפלים ממולאים, סירות תפוחי אדמה ממולאות והפעם, התחשק לי למלא כרישה וזוקיני.
צורת הממולאים הזו היא בהשראת נוף עתמאנה המהממת שייבאה לארץ את האינטרפציה המושלמת הזו לממולאים.
יאללה בואו נתחיל, אני מתרגש מדובר בסיר הצגה!
כרישה וזוקיני ממולאים בכל טוב
מצרכים:
2-3 יחידות כרישה (עדיף לבחור בסוג העבה ביותר)
2-3 יחידות זוקיני
למילוי:
4 כפות שמן זית
500 גרם בשר טלה/בקר טרי טחון (אפשר לשלב בתערובת הבשר 50 גרם שומן כבש)
כוס אורז (אני משתמש באורז בעגול)
1 בצל גדול מקולף וקצוץ דק דק
100 גרם צנוברים קלויים
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
מלח / פלפל שחור בנדיבות
לסיר:
2-3 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות לתחתית הסיר
לרוטב:
4 כפות סילאן טבעי
4 כפות רכז רימונים איכותי
4 כפות שמן זית
3-4 כוסות מים רותחים מבר המים של תמי4
מלח / פלפל שחור
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הכרישה והזוקיני למילוי.
את הזוקיני: בעזרת קולפן קולפים לפרוסות דקות.
את הקרישה: חוצים את הכרישה ל-2.
ומכניסים את הכרישה למיקרוגל לכ-2 דקות לריכוך
(ראו בתמונות)
ממשיכים בהכנת המלית:
בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
לאחר מכן מתחילים למלא את הכרישה והזוקיני
הרכבת הסיר:
מניחים פרוסות של תפוחי האדמה בסיר בתחתית כשכבת הגנה.
מניחים את הירקות הממולאים בסיר רחב ונמוך.
בקערה נפרדת מערבבים את המרכיבים לרוטב עם מים רותחים טעימים ואיכותיים מבר המים תמי4.
שופכים את הרוטב מעל הירקות הממולאים עד שהנוזל מכסה את הירקות במלואם.
אפשרויות בישול – בתנור מתקבלת תוצאה מקורמלת ושזופה יותר.
1. על הכיריים: מבשלים עד שהסיר מגיע לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה-שעה וחצי על להבה בינונית.
2. בתנור, מכסים את הסיר היטב, מבשלים על 200 מעלות כשעה וחצי
מידי פעם פותחים את התנור והמכסה ובודקים שיש מספיק נוזלים בכדי שהאורז יתבשל.
יש להשקות לפחות 2-3 פעמים ב1/4 כוס מים חמים את הסיר.
מפעם לפעם, בעזרת מברשת, יש להבריש את הירקות עם הרוטב.
כ-20 דקות לפני הגשה, פותחים את המכסה ומעניקים לירקות שיזוף מגרה ומהמם
מפזרים מעל צנוברים, גרעיני רימון ומעט פטרוזיליה ומגישים חם
הערות ותחליפים:
אפשר להכין את הסיר רק עם כרישה או זוקיני
במקום אורז בפסח אפשר למלא רק עם בשר ויותר בצל ועשבי תיבול (כמו קבב) ולהוסיף חצי כוס קמח מצה לבשר.
הפרסום בשיתוף תמי4
