כתר שמרים במילוי גנאש שוקולד

עודכן ב: אוק 4

אני יודע לתאר היטב את העונג. את הטעם. את הטירוף.

והבעיה היחידה – אין לי מושג איך לקרוא לעגות שמרים הזאת.

שלחתי לכל החברים תמונות וסרטונים - ביקשתי שישלחו רעיונות לשמות – אבל כולם תקועים.

רון הפעם הגזמת הם אומרים ומשנים נושא. מציעים שמות מוזרים ומוגזמים. ואני בסה"כ רוצה לומר שמדובר בעוגת שמרים פשוטה.

שהבצק שלה רך כמו עננים ומתקתק. הטכניקה חדשנית. במקם לרדד, למרוח, לפזר ולגלגל. במקום לקרוץ, לחתוך או לקלוע. פשוט מזריקים לתוך העוגה מלא מלא גנאש. וזהו. זאת הכלה. והיא טעימה בטירוף של הטירופים. הגאנש הופך אותה לעסיסית ורכה, טירוף חושים של שוקולד מענג.

והם מסתבכים. למה?

בסוף החלטתי לקרוא לה בשם סטנדרטי. בלי כל מיני תיאורים מוגזמים שאני רגיל לתת.

הלכתי על השמרני. בסיסי. קלאסי. רגוע. אני בטוח שזה הרבה יותר טוב מ"עוגת שמרים בוטוקס"

לא תאמינו אבל גם את השם הזה הציעו לי. חחח בגלל הזרקת השוקולד :)


כתר שמרים במילוי גנאש שוקולד - רק ניראת תמימה מבחוץ

תראו כמה יפה, בצורת כתר בתבנית הטורט אנודייז נשלפת של מגנוס

אגב, התבנית המעולה נמכרת עכשיו במחיר מיוחד רק לחברי קבוצת המתכונים שלי במחיר של 81 ₪ בלבד - זה באמת מטורף.

זה הקישור לרכישה: https://bit.ly/2R0sNoV

קוד הקופון RON10 תקף אגב לכל המוצרים המעולים שבאתר - כדאי לכם לנצל זאת וכמה שיותר מהר.

עוגת שמרים מוזרקת בגנאש שוקולד

מומלץ מאוד - אפשר להכין את העוגה גם עם הבצק המטורף (חלבי)

או עם הבצק רב תכליתי (פרווה)


מצרכים ל-עוגה אחת

תבנית בקוטר 24

לבצק:

2 כוסות קמח לבן רגיל (280 גרם)

כפית וחצי שמרים יבשים

50 גרם סוכר לבן רגיל

ביצה

60 מ"ל חלב (רבע כוס) / או חלב צמחי (אפשר גם מים)

‏50 גרם חמאה רכה / מומסת או נטורינה לפרווה

קורט מלח

כתר שמרים ממולא בגנאש שוקולד - בתבנית טורט אנודייז של מגנוס

לגנאש שוקולד

150 גרם שוקולד איכותי (למעלה מ55% מוצקי קקאו)

80 מ"ל שמנת מתוקה או חלב (אפשר כל סוג של שמנת או שמנת צמחית לפרווה)

לעיטור:

50 גרם שקדים פרוסים


לסירופ

חצי כוס סוכר

חצי כוס מים

מבשלים את הסוכר עם המים בקלחת - 10 דקות על להבה בינונית.

אופן ההכנה

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל מצרכי הבצק (אפשר גם ללוש ביד)

ולשים כ-8 עד 10 דקות במהירות בינונית.

כן זה בדיוק כמות הדקות. לא לזייף! ולא לפחד על המיקסר.

אם צריך להוסיף מעט חלב בהדרגה.

צריך להתקבל בצק אחיד ומבריק שנפרד מהשוליים של הקערה ונשאר דביק בתחתית.

מכסים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה לשעה עדיף ללילה שלם במקרר.

אחרי התפחה מחלקים את הבצק ל 8 חלקים שווים.

מכדרים כל חלק לכדור עגול ומניחים בתבנית האפייה.

מתפיחים שוב כ-40 דקות עד שעה.

תבנית אנודייז של מגנוס לעוגות טורט , קוגלהוף וגם שמרים

בזמן ההתפחה, מכינים את הגנאש.

מניחים את השוקולד עם השמנת בתוך קערה חסינת אש ומימיסים בפולסים קצרים במיקרוגל.

מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש חלק.

מעבירים את הגנאש לשקית זילוף איכותית – אין צורך בצנטר.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

לאחר ההתפחה ה-2 . מזלפים לתוך כל כדור המון המון גנאש.


מברישים בביצה, מפזרים מעל שקדים ומכנסים לתנור לאפיה כ-35 דקות או עד הזהבה.



מבט לבפנוכו - טעים שזה משוגע - עוגת שמרים במילוי גנאש שוקולד


הערות ותחליפים

אפשר להכין עם קמח כוסמין לבן

ניתן להמיר את סוג השוקולד לחלב . עם שוקולד לבן יחסי הגנאש הם אחרים

נשאר לכם גנאש? לא לזרוק. אפשר להזריק לתוך העוגה גם לאחר האפייה

הקפידו על שוקולד איכותי עם אחוזי קקאו גבוהים

אפשר ליצור את הרעיון גם על תבנית מלא בכדורים ולמלא אותם לפני האפייה.

אפשר למלא בממרחים מוכנים כמו נוטלה, השחר, ממרחים נוגט למינהם וכד,



הסרטון להמחשה בלבד.

הכנתי את המתכון כפול -2

לכן רואים ביצים.




ספרו לי איך יצא, אל תשכחו לצלם, לשתף ולתייג אותי

לכל שאלה, מוזמנים לכתוב לי כאן למטה בתגובות .


בהצלחה

אני כאן לכל שאלה, ואשמח לשמוע גם מה דעתך.

הרשמה לסדנאות קרובות

אין כרגע אירועים נוספים

הכלים המומלצים למטבח שלך

עקבו אחרי בפייסבוק

  • Facebook

Design & Built By Wix-Li MayaLi

הירשמו לקבלת עידכונים ומתכונים חדשים

  • Instagram

עקבו אחרי באינסטגרם