כתר שמרים במילוי גנאש שוקולד

אני יודע לתאר היטב את העונג. את הטעם. את הטירוף. והבעיה היחידה – אין לי מושג איך לקרוא לעגות שמרים הזאת. שלחתי לכל החברים תמונות וסרטונים - ביקשתי שישלחו רעיונות לשמות – אבל כולם תקועים.

רון הפעם הגזמת הם אומרים ומשנים נושא. מציעים שמות מוזרים ומוגזמים. ואני בסה"כ רוצה לומר שמדובר בעוגת שמרים פשוטה.

שהבצק שלה רך כמו עננים ומתקתק. הטכניקה חדשנית. במקם לרדד, למרוח, לפזר ולגלגל. במקום לקרוץ, לחתוך או לקלוע. פשוט מזריקים לתוך העוגה מלא מלא גנאש. וזהו. זאת הכלה. והיא טעימה בטירוף של הטירופים. הגאנש הופך אותה לעסיסית ורכה, טירוף חושים של שוקולד מענג.

והם מסתבכים. למה?

בסוף החלטתי לקרוא לה בשם סטנדרטי. בלי כל מיני תיאורים מוגזמים שאני רגיל לתת.

הלכתי על השמרני. בסיסי. קלאסי. רגוע. אני בטוח שזה הרבה יותר טוב מ"עוגת שמרים בוטוקס"

לא תאמינו אבל גם את השם הזה הציעו לי. חחח בגלל הזרקת השוקולד :)

כתר שמרים במילוי גנאש שוקולד - רק ניראת תמימה מבחוץ

עוגת שמרים מוזרקת בגנאש שוקולד

מומלץ מאוד - אפשר להכין את העוגה גם עם הבצק המטורף (חלבי)

או עם הבצק רב תכליתי (פרווה)

מצרכים:

תבנית בקוטר 24

לבצק:

500 גרם קמח לבן רגיל

כף שמרים יבשים

70 גרם סוכר לבן

2 ביצים

200 מ"ל חלב / חלב צמחי לפרווה

100 גרם חמאה רכה / נטורינה לפרווה

קורט מלח

כתר שמרים ממולא בגנאש שוקולד - בתבנית טורט אנודייז של מגנוס

לגנאש שוקולד

150 גרם שוקולד איכותי (למעלה מ55% מוצקי קקאו)

80 מ"ל שמנת מתוקה או חלב (אפשר כל סוג של שמנת או שמנת צמחית לפרווה)

לעיטור:

50 גרם שקדים פרוסים

לסירופ

חצי כוס סוכר

חצי כוס מים

מבשלים את הסוכר עם המים בקלחת - 10 דקות על להבה בינונית.

אופן ההכנה

בקערת המיקסר מניחים את המלח, מעליו את הקמח, שמרים, סוכר, ביצים, וחלב ומתחילים ללוש, מיד שמתגבש הבצק מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה.

לשים 10 דקות לפחות עד לקבלת בצק אחיד ומבריק שנפרד מהקערה אף נשאר דביק לתחתית. (אם צריך מוסיפים מעט חלב בהדרגה)

כן זה בדיוק כמות הדקות. לא לזייף! ולא לפחד על המיקסר.

צריך להתקבל בצק אחיד ומבריק שנפרד מהשוליים של הקערה ונשאר דביק בתחתית.

מכסים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה לשעה עדיף ללילה שלם במקרר.

אחרי התפחה מחלקים את הבצק ל 8 חלקים שווים.

מכדרים כל חלק לכדור עגול ומניחים בתבנית האפייה.

מתפיחים שוב כ-40 דקות עד שעה.

בזמן ההתפחה, מכינים את הגנאש.

מניחים את השוקולד עם השמנת בתוך קערה חסינת אש וממיסים בפוסלים קצרים במיקרוגל.

מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש חלק.

מעבירים את הגנאש לשקית זילוף איכותית – אין צורך בצנטר.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

לאחר ההתפחה ה-2 . מזלפים לתוך כל כדור המון המון גנאש.

מברישים בביצה, מפזרים מעל שקדים ומכנסים לתנור לאפיה כ-35 דקות או עד הזהבה.

מבט לבפנוכו - טעים שזה משוגע - עוגת שמרים במילוי גנאש שוקולד

הערות ותחליפים

אפשר להכין עם קמח כוסמין לבן

ניתן להמיר את סוג השוקולד לחלב . עם שוקולד לבן יחסי הגנאש הם אחרים

נשאר לכם גנאש? לא לזרוק. אפשר להזריק לתוך העוגה גם לאחר האפייה

הקפידו על שוקולד איכותי עם אחוזי קקאו גבוהים

אפשר ליצור את הרעיון גם על תבנית מלא בכדורים ולמלא אותם לפני האפייה.

אפשר למלא בממרחים מוכנים כמו נוטלה, השחר, ממרחים נוגט למינהם וכד,

הסרטון להמחשה בלבד.

הכנתי את המתכון כפול -2

לכן רואים ביצים.

ספרו לי איך יצא, אל תשכחו לצלם, לשתף ולתייג אותי

לכל שאלה, מוזמנים לכתוב לי כאן למטה בתגובות .

בהצלחה