top of page

לשיתוף המתכון

whatsapp.png
mail.png
facebook.png
1023.9-printer-xi-icon-iconbunny.jpg

להדפסה:

facebook.png
mail.png
whatsapp.png

לשיתוף המתכון:

עוגת בריוש עקיצת הדבורה - העוגה שתפיל אתכם!

עודכן: 6 בספט׳ 2021

תארו לעצמכם, בצק בריוש עשיר ורך כמו עננים, ציפוי מקורמל של שקדים שמתפוצצים בפה.

קרם מסקרפונה נדיר ומפנק - ובקיצור. העוגה שהולכת להפיל אתכם!

בדיוק כמו שאני נפלתי וזללתי חצי עוגה! נשבע


ואיך אני אוהב עוגת עקיצת הדבורה. וכמה זיכרונות טעימים חקוקים לי מהעוגה הזאת

בעיקר, רגע קשה. יומייים אחרי שחזרתי הבייתה מהניתוח קיצור קיבה. קיבלתי משלוח מפנק עם עוגת עוקץ הדבורה שרק יכולתי להריח. במשך שלושה ימים ראיתי את העוגה במקרר, חלמתי לאכול אותה וכל מה שהכנסתי לפה היה מים. וגם זה בכוח.


מאז, פיתחתי חסכים כלפי העוגה הטעימה הזאת. ובכל הזדמנות אני מכין אותה בגרסת הבריוש הקלה והמטריפה ואוכל לפחות חצי ממנה. בהדרגה :)


בגרסה שלי, הבסיס שלה הוא למעשה לחמניית בריוש ענקית ומאוד אוורירית. לאחר האפייה חוצים אותה וממלאים בקרם משמנת מתוקה להקצפה של השף הלב יחד עם גבינת המסקרפונה המופלאה של קולקשיין - והכל הופך לחלומי!

הציפוי שמתקרמל בתנור והשקדים שהופכים לזהובים ופריכים. אני יכול להמשיך ולספר לכם על העוגה הזו מכאן ועד החג הבא. אבל עזבו אתכם. אם אתם סומכים עלי, רוצו להכין אותה ומהר!


אל תגלו, אבל אפשר להכין את העוגה גם עם בצק של עוגת שמרים קלאסית.



עוגת עקיצת הדבורה - העוגה שתפיל אתכם!

מצרכים לעוגה אחת בקוטר 22/24 ס"מ

לבצק בריוש:

250 גרם קמח לבן רגיל

2 ביצים

כפית גדושה שמרים יבשים

3 כפות סוכר לבן

כפית תמצית וניל איכותית

מעט גרידת לימון (לא חובה)

קורט מלח

3-4 כפות חלב קר במידה וצריך.

125 גרם חמאה של קרה חתוכה לקוביות



לציפוי:

100 גרם סוכר לבן

3 כפות דבש

50 גרם חמאה של תנובה

50 מ"ל שמנת להקצפה 38% של השף הלבן

100 גרם שקדים מולבנים



לקרם מסקרפונה:

250 מ"ל שמנת להקצפה 38% השף הלבן

1 גביע (250 גרם) מסקרפונה "COLLECTION"

50 גרם אבקת סוכר

כף אבקת אינסטנט פודינג וניל

חצי כפית תמצית וניל איכותית


לעיטור:

אבקת סוכר



אופן ההכנה:



מתחילים בהכנת הבצק:

במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה את כל החומרים מלבד החמאה עד ליצירת בצק ראשוני. אם צריך אפשר להוסיף כמה כפות חלב. לאחר שמתגבש בצק, מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ומכניסים באופן הדרגתי את החמאה במשך כ-3 דקות.

לשים את הבצק במשך כ-6-8 דקות נוספות, מעבירים את הבצק לקירור למשך 8 שעות לפחות.



לאחר ההתפחה, מכדררים את הבצק לכדור עגול ומניחים אותו במרכז התבנית.

מניחים את הבצק להתפחה נוספת כשעה.


בזמן ההתפחה, מכינים את הציפוי:

מחממים מחבת עם סוכר, דבש, חמאה ושמנת מתוקה.

מבשלים עד שכל המרכיבים הופכים לנוזל אחיד.

מוסיפים את השקדים, מערבבים ומכבים את הלהבה.

מקררים מעט.


לאחר שהבצק תפח, מחממים תנור ל-180 מעלות.

שופכים מעל העוגה את הציפוי ומכניסים את הבריוש לאפייה כ-25 דקות או עד הזהבה.

מוצאים את הבצק מהתנור ומקררים לחלוטין.



לאחר שהעוגה מתקררת, מכינים קרם:

בקערת המיקסר שמים את השמנת המתוקה ומקציפים למרקם של מוס, לאחר מכן מוסיפים את המסקרפונה יחד עם האבקות ומקציפים שוב עד שמתקבלת קציפה תפוחה.


חוצים את העוגה ל-2.

מעבירים את הקרם לשקית זילוף וממלאים בקרם

מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.


אפשר לשמור את העוגה במקרר עד יומיים.


הפרסום בשיתוף תנובה




14 תגובות

פוסטים קשורים

הצג הכול

14 commentaires


היי תפח לי ממש מעט במקרר לילה. הבוקר בתבנית לא תפח בכלל. השאלה אם זה תקין ועכשיו להוסיף על הבצק את הציפוי? זה שכבת דקה של בצק בלבד...

J'aime

הי רון, מה הכוונה ב"מרקם של מוס", האם התכוונת לקצפת יציבה? אני זקוקה להדרכה מפורטת של שלב ההקצפה והאיחוד עם הגבינה, תמיד נשברת לי הקצפת כשאני עובדת עם שמנת מתוקה ומסקרפונה ביחד.

תודה מראש 🙏

J'aime

עשיתי העניין הוא שהחלק העליון של העוגה כבד ואז העוגהה מתפרקת וגולשת

J'aime

העוגה פצצה!!!🐝🍯