ארטישוק במילוי קציצות דגים

אחד המתכונים הנצפים כאן בבלוג הוא המתכון לארטישוק ממולא אבל כזה שמכינים בלי לטגן! כי מי צריך את כל השמן הזה? באופן מפתיע זה גם המתכון שנמצא במקום הראשון בגוגל ואני חייב להודות שזה משמח אותי מאוד!

מתכון לגרסה הבשרית - לחצו כאן

רגע לפני החג, החלטתי להכין אותו בגרסה חדשה - הפעם במילוי קציצות דגים!

יש משהו בדגים בשילוב של ארטישוק והחמיצות שמשתלב מדהים והייתי חייב לנסות ולהכין.

תשמעו. זה יותר טעים מבשר - יצאה מנה מטורפת! שאתם חייבים לקום ולהכין דחוף!

גם כאן, לא צריך לצפות, בלי טיגונים. פשוט למלא את תחתיות הארטישוק ולבשל ברוטב המשגע.

הכנתי את המנה עם דג סלמון שהוא גם קצת יותר שומני ועסיסי - אפשר מבחינתי להכין עם כל דג שאוהבים.

והמלצה שלי, לא לטחון את הדג. עדיף לקצוץ ביד או לחלופין ממש 2-3 פולסים קצרים בתוך הקוצץ החשמלי שלי וזהו. זה במרקם משגע שירגיש כמו קבב דגים.

ארטישוק במילוי קציצות דגים | רון יוחננוב

תחתיות ארטישוק במילוי קבב דגים

מצרכים:

600 גרם פילה דג לבחירה (מפולטים ללא עור) השתמשתי בסלמון ואפשר כל דג שאוהבים - כתבתי לכם למטה.

בצל, מקולף וקצוץ דק

4 שיני שום, כתושות

חצי צרור כוסברה, שטופה וקצוצה דק

4 כפות פירורי לחם (פירורי מצה בפסח)

1 ביצה

חצי כפית כמון

מעט צ'ילי חריף קצוץ דק

1 כף שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2 לימונים, מקולפים (בלי הלבן!) וחתוכים לפרוסות דקות

חשוב להקפיד ולהוציא את כל הגלעינים של הלימון - זה גם מה שימנע מרירות!!

פלפל צ'ילי חריף (בכמות שאוהבים) לא חובה

12-15 שיני שום שלמות

2 מקלות סלרי, שטופים וחתוכים דק.

כפית כמון

כפית כורכום

כף סילאן

מלח /פלפל שחור

2 כוסות מים חמים.

חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

אופן ההכנה

מתחילים עם הדג, שוטפים ומייבשים היטב. בעזרת סכין חדה או קוצץ חשמלי קוצצים את הדג לקוביות קטנות.

לא לטחון את הדג בבקשה!

קוצץ חשמלי מושלם!

לקנייה

ממשיכים עם הכנת המילוי: בקערה מערבבים את כל המרכיבים מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה

מגלגלים לקציצות קטנות ומניחים על תחתיות הארטישוק - מהדקים היטב.

מתחילים בהכנת הרוטב: מחממים שמן בסיר סואטז (נמוך ורחב) שלי. תראו כמה שהוא יפה :)

'סיר סוטאז' 28 ס"מ - סדרת גולדן טאצ

לקנייה

מוסיפים את השום, הלימון, חריף, הסלרי יחד עם הכורכום והכמון ומקפיצים מעט.

מוסיפים סילאן ומים. מערבבים היטב – בודקים תיבול ומביאים לרתיחה.

מנמיכים ללהבה בינונית, מניחים את תחתיות הארטישוק הממולאות בסיר, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.

ועכשיו טריק של סבתות, מנמיכים את הכיריים הלהבה נמוכה ומבשלים כ-עשרים דקות. תיהנו ובתאבון!

גובה המים צריך להיות עד לגובה הארטישוקים. הקציצות יתבשלו באידוי. אם צריך והסיר גדול, אפשר להוסיף עוד מים רותחים.

הערות ותחליפים:

מבחינת דגים אפשר להשתמש בכל דג שאוהבים החל מאמנון, דניס, לברק ואפילו נסיכה. פשוט לקצוץ את הדג בלי העור.

אם רוצים, אפשר במקום פירורי לחם או מצה להוסיף 3 כפות של שיבולת שועל.

במידה והחלטתם לוותר על הביצה - אפשרי גם - רק צריך לערבב היטב את התערובת שהחלבון של הדג יקשר עד כמה שאפשר.