המדריך המלא למאפי גבינה ובצק פריך לשבועות

שמח לשתף גם כאן בבלוג את המדריכים שעשיתי יחד עם תנובה לשבועות.

הסרטון הראשון: המדריך המלא להכנת מאפי גבינות ובצקים פריכים לשבועות.

בואו נתחיל:

בצק פריך הוא יסוד בסיסי במטבח, מכינים ממנו אינסוף מאפים נהדרים ואם יש לכם את המתכון הנכון והטכניקה המדויקת, מכאן אפשר לעוף עם הדמיון. יש לי מתכון לבצק פריך שיש בו סוד: הוא עשיר פרמזן, והגבינה הנהדרת הזו עושה לבצק רק טוב, ואפשר גם להשתמש בגבינת גרנה פדנו או פרמג'אנו רג'יאנו לטעמים עמוקים יותר. יש רק סוד אחד קטן שאתם צריכים לדעת: בצק פריך לא אוהב שמעבדים אותו. אם אנחנו רוצים אותו פריך ונימוח, אנחנו צריכים לעבד אותו זמן קצר. למה? כי אנחנו לא רוצים שהגלוטן יתפתח בו. ברגע שהקמח שלנו פוגש נוזלים, הגלוטן מתחיל להתפתח והבצק מתקשה ולכן חשוב לנו להמעיט בלישה. הרעיון הוא ללוש כמה שפחות, רק עד שמתאחד. יחד עם רוטב רויאל שתמיד מצליח, בואו נלמד איך מכינים גאלט כפרי בסגנון פרוע ומיני קישים קטנים ומהממים. 

מיני קישים אישיים עם אנטיפסטי וגבינות אין מי שיעמוד בפיתוי של קיש אישי שנעשה במיוחד בשבילו. הקישים הקטנים האלה עשויים בצק פרמזן פריך וירקות אנטיפסטי, רוטב רויאל וגבינות נמסות. הטריק שלי, רידוד בין שני ניירות אפייה ואז הקפאה קצרה, הופך את כל העסק לקל במיוחד.

את הטכניקות שלמדתם במדריך, תוכלו ליישם בעוד המון ווריאציות, תוכלו לגוון בסוגי הירקות ובסוגי הגבינות, להכין קיש גדול במקום קישים קטנים ולשחק עם צורת הבצק בגאלט. מעתה, אתם בעלי דיפלומה בקיש, ולא נותר לכם אלא ללכת אל המטבח ולשחק בבצק.

מיני קישים אישיים עם אנטיפסטי וגבינות

לבצק: 2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח לבן 200 גרם חמאה קרה 100 גרם גבינת פרמזן "COLLECTION" או פרמג'אנו רג'יאנו "COLLECTION" מגוררת כפית תימין/בזיליקום/רוזמרין קצוץ ללא גבעולים 1 שן שום קצוצה כפית מלח כפית חומץ ביצה מעט מים קרים (לפי הצורך) לרויאל: 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% "השף הלבן" 3 ביצים 2 כפות קמח מלח פלפל שחור למילוי גבינות ואנטיפסטי: 2/3 שקית (200 גרם) טריו פתיתים "השף הלבן" 2 כוסות של מיקס ירקות לבחירתכם: עגבניות / חצילים / פלפלים / בטטות עלי בזיליקום טריים טימין טרי

גודל תבנית: 6 תבניות קיש אישי

הוראות הכנה: למיקסר עם וו גיטרה או למעבד מזון עם להב פלדה מוסיפים קוביות חמאה קרה ואז את יתר מרכיבי הבצק. מפעילים על מהירות בינונית ל-3 דקות עד לקבלת בצק. אם מרגישים שהבצק לא מתגבש מוסיפים כף עד שלוש כפות מים. מוציאים את הבצק ומניחים אותו בין שני ניירות אפייה. מרדדים את הבצק לעובי של חצי סנטימטר ומכניסים למקפיא עם ניירות האפייה לשעה. מכינים את הרויאל: שמים בקערה את הביצים והשמנת, התבלינים והקמח ומערבבים הכל היטב. מכינים את האנטיפסטי: קולפים את הירקות וחותכים לקוביות. פורסים על תבנית תנור עם נייר אפייה. מרססים בשמן זית, ממליחים ומפלפלים ואופים חצי שעה בתנור בחום של 200 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקפיא, מסירים נייר אפייה עליון וקורצים את הבצק לפי גודל תבנית הקיש האישי. מניחים כל העיגול בבסיס התבנית. על מנת לייצר את המסגרת של הבצק, חותכים רצועות מהבצק שנותר בעובי המסגרת בעזרת גלגלת או סכין ומדביקים למסגרת התבנית. אם יש עודפים על התבנית, נפתרים מהם בעזרת סכין. מוסיפים קוביות הירקות ומעליהם מפזרים עשבי התיבול והגבינה. מעברים את הרויאל לכלי מזיגה ומוזגים אל הקיש. לא ממלאים עד הסוף כי הרויאל עוד תופח מעט בתנור. ממלאים רק עד כיסוי הירקות והגבינה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-30 דקות עד הזהבה.

גאלט כפרי עם עגבניות וגבינות

לבצק: 2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח לבן 200 גרם חמאה קרה 100 גרם גבינת פרמזן "COLLECTION" או פרמג'אנו רג'יאנו "COLLECTION" מגוררת כפית תימין/בזיליקום/רוזמרין קצוץ ללא גבעולים 1 שן שום קצוצה כפית מלח כפית חומץ ביצה מעט מים קרים (לפי הצורך) למילוי: 1 גביע (225 גרם) גבינת נפוליאון בטעם טבעי 12 עגבניות שרי עלי בזיליקום טריים טימין טרי ½ שקית פתיתי מוצרלה "COLLECTION" 100 גרם גבינת רוקפור "COLLECTION" מפוררת

גודל תבנית: תבנית תנור

אופן ההכנה:

למיקסר עם וו גיטרה או למעבד מזון עם להב פלדה מוסיפים קוביות חמאה קרה ואז את יתר מרכיבי הבצק.

מפעילים על מהירות בינונית ל-3 דקות עד לקבלת בצק. אם מרגישים שהבצק לא מתגבש מוסיפים כף עד שלוש כפות מים.

מוציאים את הבצק ומניחים אותו בין שני ניירות אפייה. מרדדים את הבצק לעובי של חצי סנטימטר ומכניסים למקפיא עם ניירות האפייה לשעה.

מוציאים את הבצק מהמקפיא, מסירים את הנייר העליון ומרדדים אותו לעלה עגול גדול בעובי 1 ס"מ. מורחים עליו את גבינת השמנת, דואגים להשאיר שוליים גדולים של 3 ס"מ מכל צד.

על גבינת השמנת מפזרים את עגבניות השרי, עלי הבזיליקום והטימין. מעליהם מפזרים את המוצרלה והרוקפור.

כעת מקפלים: נעזרים בנייר האפייה שמתחת לבצק כדי לקפל את השוליים ולסגור אותם על המאפה. (ראו בסרטון)

מעבירים את נייר האפייה בזהירות אל תבנית תנור. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35 דקות עד שהמאפה זהוב ויפה.

עוד מתכונים וסרטונים תמצאו במתחם השף הלבן - לחצו כאן

הפרסום בשיתוף תנובה

צילום: נמרוד סונדרס

סגנון: נעה קנריק