חלת דבש עם קינמון והל

חלת הקידוש המושלמת לראש השנה, חלת בריוש רכה ומבושמת בריח ששורט את הלב.

רגע אחרי שיסתיים טקס הקידוש והברכות, קחו את החלה, תזלפו מעליה דבש, תבצעו, קחו ביס ולקקו את האצבעות

וזה בדיוק הזמן לברך גם אותי חח

בנסיעה מטעם הסוכנות היהודית התבקשנו לבשל לנציגי הפדרציה בסינסניטי שבארה"ב.

רבקה, הנציגה המקומית, היתה אחראית על בצק החלות ואין ספק שהיא הצליחה להמם אותי עם בצק חלות רך עם ריח מטריף שגרם לי באותו הרגע פשוט להתאהב בשילוב.

והאמת, איך לא עשינו את זה קודם?

בצק חלה עם ניחוח ממכר, רכה כמו עננים. אני כמובן החלטתי לשדרג מעט את המרקם של החלה לחלת בריוש,

יש כאן טכניקה פשוטה של הזרעת הנטורינה המצויינת אל תוך הבצק תוך כדי לישה. וכך למעשה החלה מקבלת מרקם ספוגי ורך. בדיוק כמו שעושים בד"כ עם חמאה אלה שכאן מדובר במתכון פרווה והנטורינה היא תחליף מומלץ שמבוסס על שמן קוקוס.

ורגע, אל תבהלו מכמות הקינמון, הכנתי את החלה בבית כבר כמה וכמה פעמים בגרסה לא מתוקה. היא לטעמי משתלבת מצויין עם הכל ובעיקר לברכת המוציא של ראש השנה.

כאן תמצאו גם את המדריך לקליעה מ-4 עם 2 רצועות. שיטת האיקס תקראו לזה.

ממש פשוט וקל.

הנה המתכון. אל תשכחו להכין, לצלם ולתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם

חלת דבש קינמון והל / רון יוחננוב

מצרכים להכנת 4 חלות בגודל בינוני

1 ק"ג קמח לבן (רוצים מקמחים אחרים? יחסים של 50/50 עם קמח לבן ולהוסיף עוד נוזלים בהמשך עד שמתבש בצק)

2 כפות שמרים יבשים / 50 גרם שמרים טריים של שמרית

2 ביצים

4 כפות דבש (8 כפות למתיקות מעודנת)

כף מלח

150 גרם נטורינה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות

600 מ"ל מים בטמפרטורת החדר (להוסיף בהדרגה - תלוי בסוג הקמח ובספיגה) - ייתכן ותצטרכו להוסיף עוד מים- שימו לב להערות בהמשך

10 גרם משפר אפייה (לא חובה)

10 גרם גלוטן (לא חובה)

כף שטוחה קינמון

חצי כפית הל טחון

לעיטור

ביצה + סוכר גבישי

אופן ההכנה

בקערת המיקסר להניח את המלח בתחתית (כן כן, בטח כבר שמעתם עשרות פעמים שמרים ומלח - לא הולך טוב ביחד - הפטנט שלי להניח את המלח בתחתית. המפגש מגיע בדיוק בזמן הנכון)

מעליו קמח, אבקות גלוטן ומשפר, שמרים, סוכר, ביצים ומים. להתחיל ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק.

בשלב הבא להוסיף את קוביות הנטורינה ולהמשיך ללוש כ8 דקות אם צריך להוסיף מעט מים לפי הצורך.

טיפ חשוב: ללוש במערבל עד שהחלק התחתון של הבצק נדבק בתחתית אבל נפרד מסביב הקערה. (אם צריך להוסיף מעט מים בהדרגה)

התפחה ראשונה: שעה לעטוף את הבצק במגבת (השמרים צריכים לנשום) או בניילון נצמד ולהשאיר חור לאוויר ואפשר גם ללילה במקרר.

קליעה

לאחר התפחה ראשונה מחלקים את הבצק לחלקים שווים.

אני נוהג לשקול את החלקים – כ200 גרם עבור כל רצועה

כל חלק מרדדים ומשטחים. הרידוד נועד להעניק לבצק אוויריות, יסייע ביצירת רצועה ויתרום למראה חלק ואחיד

מגלגלים את הבצק לצורת גליל, מותחים את הגליל בהדרגה ותוך כדי גלגול לרצועה אחת ארוכה ואחידה ככל שאפשר

כך מגלגלים את הרצועה הנוספת

בשלב הבא מניחים את הרצועה על שולחן העבודה ומעליה את הרצועה השניה בצורת איקס

מתחילים במלאכת הקליעה

בכל פעם מעבירים את הרצועות מצד לצד תוך כדי יצירת איקס וכך שוב ושוב עד שנוצרת חלה קלועה מ-4

ואפשר גם לקלוע לצמה מ-3 או ליצור לחמניות קשר

מתפיחים מכוסה כ-40 דקות

מחממים תנור ל200 מעלות

מברישים בביצה ומקשטים בתוספות שרוצים

אופים כ-20 דקות או עד שהחלות זהובות

מציע לכם לסובב את התבנית במהלך האפייה וכך תקבלו הזהבה אחידה.

מצננים את החלות ומגישים!

שנה טובה

הכנתם? שתפו אותי בתמונות!

מחכה לכם באינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/ronyohanan/

מתכון מקורי מקבוצת "מבשלים ואופים עם רון יוחננוב" אין להעתיק, לשכפל, להפיץ, למכור, לשווק מידע כלשהו מהאתר, לרבות תמונות וטקסטים, ללא קבלת אישור מראש ובכתב מהנהלת הקבוצה https://www.facebook.com/groups/ronyo/

עוד מתכוני חלות מחכים לכם כאן!

החלה המושלמת מבצק בריוש רכה כמו עננים.

חלה קלאסית עשירה וטעימה שתמיד מצליחה

צילום: רז בירוודקר

בשיתוף עם נטורינה