חלת שום קונפי

את החלה השבוע החלטתי לשדרג עם שום קונפי בשילוב עשבי תיבול יחד עם עגבניות מגורדות ושמן זית.

לא יודע בכלל להסביר את השדרוג - החלה יצאה מטורפת!

הבצק ריחני ומשובץ בשום מעודן ועשבי תיבול. החלה קריספית והביס עם העגבניות המגורדות פשוט - אין לתאר.

חלת שום קונפי

מצרכים ל-2 חלות גדולות עגולות

1 ק"ג קמח לבן רגיל

2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים.

6 כפות סוכר

כף וחצי מלח

ביצה

550-600 מ"ל מים (ייתכן ותצטרכו יותר - להוסיף בהדרגה)

100 מ"ל שמן זית

10 שיני שום קונפי

חופן עשבי תיבול טריים קצוצים דק (בזיליקום/ עירית / פטרוזיליה / תימין) - ואפשר גם יותר!

להברשה לפני אפיה:

ביצה + קורט מלח

שום קונפי- למתכון לחצו על התמונה

לשמן שום מתובל לאחר האפייה:

10 שיני שום קונפי כתושות עם בערך 4 כפות שמן

כף דבש

חופן עשבי תיבול טריים קצוצים דק (בזיליקום/ עירית / פטרוזיליה / תימין)

מלח ים גס

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר להניח את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר, שום, עשבי תיבול ומים. להתחיל ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק יש להוסיף את השמן ולהמשיך ללוש כ10 דקות ואפשר גם 15 דקות - חשוב מאוד ללוש על מהירות בינונית.

אם צריך להוסיף מעט מים לפי הצורך. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.

התפחה ראשונה: שעה לעטוף את הבצק במגבת (השמרים צריכים לנשום) או בניילון נצמד ולהשאיר חור לאוויר. לאחר מכן לחלק את הבצק לגודל הרצוי. ממליץ לעבוד עם משקל ולחלק את הבצק לחתיכות שוות.

אפשר גם כמובן להתפיח לילה במקרר שהבצק מכוסה בצורה הרמטית

לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לחלקים במשקל של 140 גרם כל אחד.

מכדררים כל חלק של בצק לכדור עגול ומניחים עוד 5 דקות למנוחה.

לאחר המנוחה, מרדדים את הבצק לעלה גדול (חשוב לקמח היטב על מנת שתוכלו ליצור חלות חלות ויפות) ומגלגלים לרצועה.

קולעים 3 רצועות לצמה ומסדרים בתבנית מסביב לכלי עמיד לאפיה בתנור על תבנית מרופדת בנייר אפיה.

אפשר גם לסדר מעל שום קונפי כמו בתמונה ומברישים בביצה טרופה.

מעבירים את החלה המעוצבת להתפחה 40 דקות.

מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את החלות כ-25 דקות או עד הזהבה.

לאחר האפייה, מערבבים בקערה את כל המרכיבים לשמן המטובל

מברישים את החלה ומגישים.

הערות ותחליפים:

אפשר להכין את החלה גם בלי ביצה ולהוסיף מים במקום.

אפשר להכין את החלה עם קמח כוסמין / עדיף לשלב 50% עם קמח לבן רגיל

רצוי להשתמש בעשבי תיבול טריים. לא חייב לשלב כמה סוגים- לפי טעמכם האישי בלבד.

לגרסה חלבית. במקום שמן זית אפשר להכין עם חמאה.