חזרתי מחו"ל אחרי ביקור במסעדה גאורגית עוד יותר מאוהב באוכל הגאורגי המשגע.
אחח. איזה בצקים, כמה גבינות. טעים. כמה עושר.
את החצ'פורי כבר כולנו מכירים בישראלי - והיטב.
ובעיקר אוהבים לאהוב את השילוב של הגבינות עם החלמון ביצה שמתפוצץ מעל והופך את כל הסיפור לחלומי.
יש כמה שיטות להכנת המאפה המטריף:
האחת, למלא לתוך כדור של בצק את המילוי - תראו כאן ולייצר חתך באמצע. השני, לקפל מ-2 הצדדים ולמלא בגבינות. והנה האפשרות השלישית, ממש קלה להכנה ולא פחות חשוב. טעימה מאוד!
מיני מאפה חצ'פורי אצרולי בעיצוב קל להכנה!
לבצק:
1 ק"ג קמח לבן רגיל מנופה
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
כף מלח
500-600 מ"ל מים בטמפרטורת החדר (ייתכן ותצטרכו להוסיף יותר בהדרגה)
100 מ"ל שמן.
למילוי:
200 גרם גבינת חמד (במידה ואין, אפשר גבינת שמנת)
200 גרם גבינה צהובה מגורדת / מוצרלה
100 גרם גבינה פטה / בולגרית מגורדת
ביצה
מלח/ פלפל שחור
להגשה:
חלמונים או ביצים שלמות
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
50 גרם חמאה (לא חובה)
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים, סוכר, כף מלח, ומים.
מתחילים ללוש את הבצק מס' דקות עד שמתגבש בצק. מיד כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את השמן.
ממשיכים ללוש כ-8 דקות, אם צריך להוסיף מעט מים. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.
מעבירים את הבצק לקערה ומשומנת ומכסים במגבת. מתפיחים כשעה.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל שווה, מכדררים את הבצק לכדורים עגולים, בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לפיתה. ראו בסרטון.
מגלגלים מ-2 הצדדים כך שייווצרו שוליים למאפה.
ממלאים ב-2 כפות מהמילוי.
מברישים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ואופים עד מעט הזהבה.
מוציאים מהתנור, בעזרת כף מניחים את החלמון במרכז המאפה ומחזירים להזהבה אחרונה בתנור.
מוציאים ומתבלים במלח פלפל וקוביית חמאה ומגישים.
