מעטפות גושגיז׳דה מעוצבות וקריספיות

אין כמו מאפה סמוסה בוכרי. זה המאפה שנבחר להיות הטעים ביותר בישראל. וסליחה על התעופה עצמית. בצדק!

כאן בבלוג תמצאו 2 גרסאות למאפה הפופולרי. האחד של אמא שלי, לחמניות אווריריות במילוי בשר - הגושגיזדה הקלאסי של יהדות בוכרה.

השני, גושגישדה קריספי ממכר ביותר - עם בצק פלא מהיר.

והנה הגרסה החדשה והעדכנית. בדיוק כמו שמכינים באולמות האירועים, במסעדות ובחתונות :)

גרסה אקסטרה קריספי. את הבצק מרדדים במכונת פסטה, מייצרים קיפול מעטפה ואופים עד הזהבה.

התוצאה - תגרום לכם לחלום על כלה בוכרית :)

סמוסה בוכרי - מעטפות בצק במילוי בשר

או סמבוסק בוכרי (גוז'גיז'ה)

מאפה בוכרי ממולא בבשר אנטרקוט, בצל ושומן כבש

מרכיבים

25־30 יחידות

לבצק: 2 ביצים 750 גרם קמח לבן 300 מ"ל מים רותחים

2 כפות שמן 1 כף שטוחה מלח 1 כף חומץ רגיל

למלית: 500 גרם בשר אנטרקוט קצוץ דק (לא משתמשים כאן בבשר טחון - חייב בשר קצוץ דק) - לא מבשלים את הבשר קודם! 100 גרם שומן כבש (לא חובה אך מוסיף המון טעם) חתוך לקוביות קטנות לחלופים 5 כפות שמן זית 500 גרם בצל מגורד (אפשר במעבד מזון) 2 עגבניות קצוצות או רבעי עגבניות שרי 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1 כף זרעי כמון שלמים (לא כדאי לוותר!) 1 כפית כמון טחון

מעט צילי חריף טרי קצוץ דק או צילי יבש

לציפוי 1 ביצה טרופה עם כפית שמן קצח ושומשום

אופן ההכנה 1. הכנת הבצק: מערבבים את חומרי הבצק בסדר הבא: קמח, ביצים, חומץ ומלח. מוסיפים שמן מעט מים בהדרגה ומערבבים עד שהבצק מגיע למרקם אחיד וחזק ולא נוזלי או דביק. מומלץ להוסיף בכל פעם מעט מים ולעצור כשמגיעים למרקם הרצוי. 2. אם השתמשתם במים חמים - אפשר לאחר כמה דקות להתחיל לעבוד עם הבצק בלי מנוחה.

אם השתמשתם במים קרים עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח מחוץ למקרר, לפחות שעה. ללא מנוחה הוא יהיה קשה. 2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח מחוץ למקרר, לפחות שעה. ללא מנוחה הוא יהיה קשה.

הכנת המאפים: 1. מחממים תנור ל־220 מעלות. 2. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי. 3. מרדדים את הבצק לעלה דק (הכי טוב במכונת פסטה), וחותכים לריבועים של 15 ס"מ. 4. בכל ריבוע שמים 2־3 כפות מהמלית לפי הגודל שיצא, כדי שייווצר הר קטן. 5. מקפלים את פינות הריבוע אחד כלפי השני כמו מעטפה, ומהדקים היטב את הקצוות. 6. מברישים בתערובת הביצה וזורים מעל קצח ושומשום. 7. אופים 15 דקות, ואז מנמיכים את חום התנור ל־180 מעלות ואופים עוד 15 דקות. המאפים מוכנים כשהם בצבע זהוב ושחום מעט.

ספרו לי איך יצא, אל תשכחו לצלם, לשתף ולתייג אותי לכל שאלה. מוזמנים לכתוב כאן למטה בתגובות.