הגושגיזדה המקורי של מאמא רעיה

גבירותי ורבותי. אני שמח לארח את מאמא רעיה כאן בבלוג. תנו לה בלייק ותגידו שלום :)

נתחיל ממתכון קלאסי שהוא המומחיות של אמא : גושגיזדה! המאפה הבוכרי המפורסם ביותר!

כמו רובנו, ודאי יצא לכם לטעום במסעדות או באולמות בוכריים גוזגיזדה או סמוסה . מאמא רעיה מבקשת להדגיש - אין מה להשוואת. אלה של יוצאי בוכרה.

לחמניות מבצק שמרים שמנמנות ואווריריות, מלאות במלית של בשר עסיסי שמתפוצץ בפה.

כילד אני זוכר את אמא בכל שישי מכינה לנו ערמת גושגזידה שתספיק לכל השבט. כמות אדירה של דליקטסים לשבת בטעם שנחקק בזכרון ושמאוד קשה לשחזר.

ובלי להכביר במילים, קבלו את המתכון של מאמא רעיה. לגזור ולשמור !

גושגיזדה - לחמניות ממולאות בבשר מהמטבח הבוכרי

מצרכים לבצק: 1 ק"ג קמח 2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים 4 כפות שמן 2 כפות סוכר 1 כף מלח 500 מ"ל מים _ יתכן ותצטרכו להוסיף יותר (בהדרגה)

למילוי: 500 ק"ג בשר בקר קצוץ לקוביות קטנטנטות (אנטריקטוט / או מספר 2 – צלעות בקר (אונטריב( או כתף )

את הבשר יש לקצוץ דק דק (לא טחון- לעולם לא טחון!!!)

100 גרם שומן כבש מומלץ! (לחלופין לאורר את המלית עם שומן מן הצומח - זית/קנולה בערך 50 מ"ל) 500 גרם בצל קצוץ כמו לסלט כף זרעי כמון מלח / פלפל שחור – לפי הטעם (תוסיפו הרבה פלפל שחור!! ) חצי כפית כמון טחון (לא חובה)

תוספות לשדרוג:

2 עגבניות מקולפות וקצוצות דק

מעט צ'ילי חריף טרי קצוץ דק + מעט צילי חריף יבש (לפי הטעם)

לעיטור:

ביצה + קורט מלח

שומשום + קצח

אופן ההכנה:

הכנת הבצק: שמים בקערת מיקסר את המלח בתחתית והקמח. מוסיפים את השמרים, השמן, מים וסוכר ולשים עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי (לא יבש מידי) מכסים במגבה לחה ומנחים להתפחה למשך שעה.

להכנת המלית: קוצצים את הבצל ומערבבים בחוזקה בקערה עם המלח. מחכים כרבע שעה, סוחטים את הנוזלים של הבצל ומחזירים לקערה. מוסיפים את הבשר והתבלינים. מערבבים ומוסיפים עוד שמן במידה וצריך.

הכנת המאפים: מרדדים על משטח מקומח מחצית מהבצק לעלה דק וקורצים ממנו עיגולים שמים בכל עיגול כף גדושה מהמילוי אוספים את שולי הבצק מעל המילוי, מהדקים ומדביקים מסביב. שמים את הכדורים הממולאים בתבנית מרופדת בנייר אפיה שהצד עם ההדבקות והקיפולים כלפי מטה. מברישים בביצה טרופה ומפזרים סומסום מעל.

לא מתפיחים שוב.

אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה בערך עד שהם יפים ושחומים.

ואוכלים ככה: נותנים ביס. מזלפים טיפונת מיץ לימון או חומץ ומתענגים!

בתאבון!

פוסט זה נערך בתאריך 20/1/2022