בו'גון - סלט חצילים בוכרי

זה לא פשוט להיות פשוט ואלוהים כמה פשוט הסלט הזה. טעים ומלא בזיכרונות.

בכל שישי, ריח החצילים הקלויים היה ממלא את הבית. החצילים שנרפים מסיימים את מלאכת הבישולים והלכלוך שהם משאירים מאחור מבשר על הרגע הזה שהמטבח נסגר. שקע הפלטה מתחבר לחשמל והשבת עוד רגע בפתח.

אמא שלי ז"ל הייתה מכינה את הסלט חצילים הכי מוקפד בעולם.

מקלפת בזהירות את החציל מהקליפה החרוכה מבלי שיכנס לסלט, חלילה, קליפה שחורה ופחמית. ואפילו שהייתה שוטפת אותו תחת זרם מים. (כן כן, את החציל המבושל) ואם החציל היה לא ממש מוצלח, הייתה זורקת את כל הגריעינים שלו לפח. אבל המאמץ היה תמיד משתלם. והתוצאה שהייתה מתקבלת היא קוויאר חצילים חלומי שכולנו אהבנו לאהוב.

אחרי כל מלאכת הניקוי היה מגיע שלב ההכנה:

ברקע סרט ערבי, הריח הזה ששורט את הלב כבר באוויר, עוד מעט שבת נכנסת ואמא דופקת את סלט החצילים.

הבוכרים לא מכינים את הסלט בסלייסר ובטח של במגימיקס וחלילה לא עם סכין.

פשוט לוקחים פטיש מיוחד ויחד עם שום ומלח כותשים עוד ועוד עד שלחצילים נוצר מרקם מטורף ביותר - קוויאר כבר אמרתי. סלט נגמר 2 דקות אחרי שהוגש.

זה הזכרון שלי מהסלט האדיר הזה.

בעידן של היום, אני פשוט דוחף את החצילים לתנור בשיטת הקיפודים, מקלף וטוחן במעבד מזון :)

והדבר היחידי שיזכרו הילדים שלי זה את המעבד מזון עובד בכל שישי :)

אתם בבית יכולים לקלות את החצילים על המנגל או על האש - לחלופין, בלי ללכלך יותר מידי - פשוט לדחוף את החצילים לתנור.

את הסלט מגישים על צלחת שטוחה ובעזרת מזלג או סכין משטחים ומעצבים.

בוג'ון - סלט חצילים בוכרי

מצרכים:

2 חצילים טריים ובשרניים

3 שיני שום כתושות

מלח

תוספות אפשריות:

כוסברה קצוצה

שמן זית

מיץ מחצי לימון

צ׳ילי אדום חריף טרי קצוץ דק (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

מחממים את התנור על תכנית גריל (200-250 מעלות)

חוצים את החצילים.

בעזרת סכין חדה יוצרים חתכים (אפשר משולשים ואפשר ריבוע) אבל חתכים עמוקים!! עד כמה שאפשר

משמנים בשמן מעל. חשוב לוודא שהשמן יחלחל גם לתוך החתכים.

מפזרים מלח מעל ומכניסים לתנור להזהבה כ-10 דקות. - שימו עין שלא יישרף לכם.

אחרי שהחצילים קיבלו צבע, מורידים למגש התחתון את החצילים, מעבירים את התנור לאופציה של אפייה (אוויר חם) אפשר גם טורבו על 200 מעלות

ואופים את החצילים עד שמתרככים עוד כ-20 דקות.

לאחר מכן, מקלפים את החצילים ומעבירים למעבד מזון (אפשר גם לקצוץ דק בעזרת סכין) מוסיפים את השום הכתוש. מלח לפי הטעם. מערבבים ומגישים.

נסו לעצב את הסלט כמו בתמונה ופזרו מעל את התוספות שאוהבים.