מבשלים ואופים עם רון יוחננוב

הכנתי את המנה הזו בשנה שעברה בחג שני של ראש השנה – והאורחים פשוט ליקקו את האצבעות ולא הפסיקו לדבר עליה! מדובר במנת מופת שלמדתי מהקולגה המוכשרת ד"ר נוף עתאמנה אסמעיל. לקחתי את המתכון המסורתי שלה ופשוט הפכתי אותו לקונפי חלומי של עוף ובצל, רך כמו חמאה ועשיר ברמות שאי אפשר לתאר. במקום לבשל על הכיריים, פשוט שמים הכל בסיר ושולחים לתנור ל-3 שעות על חום נמוך. הסוד הגדול כאן הוא לדייק בכמויות התבלינים השלמים על הגרגר – הבישום צריך להיות עדין-עדין. את העוף המפורק והבצל המקורמל מניחים ישירות על לחם בית...