עוגיות שוקולד מושלגות מושלמות!

לא נראה לי שיש משהו בעולם הזה שיכול לעמוד בפיתוי של עוגיות שוקולד מושלגות.

השילוב של השוקולד עם המראה המדברי, כאילו השוקולד עומד להתפוצץ ולהתגלות בעוד רגע.

והמרקם הפאדג'י שוקולדי במעטפת פריכה. נמאס לי מעצמי. אני יותר מידי אוהב את העוגיות האלה.

לפני שנתחיל במתכון כמה חוקים חשובים.

המתכון הוא חלק משיעור העוגיות שלי בקורס אפייה ביתית. שנים שלימדתי אותו בסדנאות שלי.

מאחר והמתכון הוא מקצועי. יש להקפיד לשקול את כל המרכיבים בעזרת משקל ביתי.

חשוב מאוד להירגע עם כמות הערבובים - מדובר בעוגיות. לא להפוך אותם לחלה- ערבוב קצרצר יתקבל בשמחה ויגרום לעוגה לקבל מרקם פריך ומשגע.

ובבקשה תשתמשו בשוקולד איכותי. כזה שיש בו למעלה מ60% מוצקי קקאו- ועדיף מריר!

הסוד למרקם הקריספי הוא הציפוי בסוכר וגם באבקת סוכר - אל תוותרו על השלב הזה!

ובקיצור, תתכוננו להתאהב

עוגיות שוקולד מושלגות מושלמות! - רון יוחננוב

עוגיות מושלגות הכי מושלמות שתכינו!

מצרכים:

300 גרם שוקולד מריר איכותי (מעל 60% מוצקי קקאו)

75 גרם חמאה / נטורינה לפרווה

כף וחצי ליקר תפוזים / ליקר אמרטו / קוניאק (לא חובה)

100 גרם אבקת סוכר

3 ביצים

150 גרם אבקת שקדים / קמח שקדים

150 גרם קמח לבן רגיל / קמח תופח לפסח (ללא תוספת של אבקת אפיה)

כפית אבקת אפיה

לציפוי:

סוכר לבן רגיל

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מתחילים בהמסת השוקולד.

מניחים בקערה חסינת אש את השוקולד יחד עם החמאה וממיסים בבן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים.

בקערת המיקסר, מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר עד שמתקבלת בלילה תפוחה.

מערבבים את השוקולד המומס יחד עם הביצים ושאר המרכיבים היבשים.

לאחר מכן מערבבים יחד בתנועות קיפול את השוקולד המומס יחד עם התערובת השנייה עד שמתקבלת תערובת אחידה.

עוגיות שוקולד מושלגות מושלמות! - רון יוחננוב

מכניסים את הבלילה להתייצבות במקרר כשעה. מכדררים לכדורים קטנטנים, מצפים בסוכר ולאחר מכן באבקת סוכר. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.

לאחר מכן, מחממים תנור ל180 מעלות

אופים 8 דקות ומוציאים.

מניחים לעוגיות להצטנן ומגישים.