פריקסה עם טריק

נכון אומרים שהצורך הוא אבי ההמצאה? אז את הפריקסה המשודרג הזה המצאתי באמצע ההכנות, רגע אחרי שגיליתי שלא נותרה אף קופסת טונה במזווה. התוצאה: פריקסה אפילו טעים יותר מהרגיל, עם סלמון צלוי טרי

פריקסה

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם

המצרכים :

ללחמניות (25 לחמניות ביס):

• כף מלח 1 ק"ג קמח

• 10 גרם משפר אפייה 2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים 4 כפות סוכר 4 כפות שמן 600-650 מ"ל מים 2 כפות וודקה

• שמן לטיגון עמוק

אפשר דג טונה מקופסת שימורים או לחלופין להכין מדג סלמון

לדג:

• 500 גרם פילה סלמון, ללא העור 

• מעט שמן זית 

• מיץ מחצי לימון

• מלח

• פלפל שחור 

• כמה ענפי רוזמרין ו/או תימין 

עוד תוספות:

• סלט פלפלים אדומים 

• אריסה (או כל ממרח חריף שאוהבים)

• תפוחי אדמה, מבושלים וחתוכים לקוביות

• ביצים קשות 

• זיתים

• סלט ירקות פיקנטי 

• לימון כבוש

אופן ההכנה:

שמים את המלח בקערת המיקסר ועליו את הקמח (ומשפר האפייה), השמרים הסוכר. מתחילים ללוש ומוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה, רק עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים את השמן והוודקה וממשיכים ללוש לפחות עוד 8 דקות, עד לקבלת בצק אחיד ומבריק שנפרד מהדפנות אבל נשאר דבוק בתחתית. מתפיחים שעה או עד להכפלת הנפח.

יצירת הלחמניות: חותכים נייר אפייה לריבועים קטנים.

מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה ומחלקים ל-25 חלקים של כ-60 גרם כל אחד.

בעזרת מעט קמח מכדררים כל חתיכת בצק ללחמנייה (לחלופין אפשר לרדד את הבצק לעובי של כ-2 ס"מ ולקרוץ לחמניות בעזרת חותכן). מניחים כל לחמנייה על ריבוע של נייר אפייה ומתפיחים שוב כשעה.

מחממים שמן עמוק לחום בינוני (155-160 מעלות) ומטגנים את הלחמניות עד הזהבה משני הצדדים.

הדג: מחממים תנור ל-200 מעלות.

מניחים את הסלמון על נייר אפייה וזולפים שמן זית ומיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל, מסדרים את ענפי עשבי התיבול וצולים בתנור החם 18 דקות.

מפוררים את הדג בכף עד לקבלת פתיתים שמזכירים טונה.

ממלאים כל לחמנייה בדג ובשאר התוספות, ומגישים.

מרכיבי הפריקסה - רון יוחננוב

המתכון עלה במדור השבועי שלי באתר מאקו לצפייה במתכון: לחצו כאן

ספרו אלי איך יצא, אל תשכחו לתייג אותי בפייסבוק או באינסגרם