הכנתי לכם ארוחה שלמה בתבנית אחד ומלאה בטעמים ים תיכוניים מסוג המנות שהכי קל להכין עם התוצאה הכי מפתיעה שיש. אם אתם מאוהבי הטחינה, עצמו את העיניים, דמיינו שאתם בעיר נמל, זוללים קציצות קבב עסיסיות, ירקות צרובים ומלא טחינה מלטפת בתוך פיתה רכה. טוב זהו, תתעוררו. קומו להכין עכשיו את הקסם הזה בבית. כך כך פשוט להכנה ותוצאה מפתיעה ביותר.

כבר תקופה שהפטנט הזה רודף אחריי בפייסבוק, ביוטיוב ובאינסטגרם אז הייתי חייב לנסות! כרוב ממולא פטנט! כזה של מצריך בישול כרוב שלם ולחכות שיתקרר (ואף מילה על זה שאין בבית סיר כזה גדול) ומבלי שתצטרכו אפילו להקפיא (זאת עוד שיטה מצוינת לרכך כרוב) ואז להפשיר ולחכות לילה. מכינים כרוב ממולא ממש בקלות בזכות השיטה המנצחת הזו:

כל הטוב והטעים שבמטבח הבוכרי בסיר אחד ומהיר! אצלנו הבוכרים, את המנה הזו מכינים בכל שישי לארוחת צהרים. במקור בתוך שקית בד. מכניסים את כל המרכיבים פנימה ומבשלים בתוך שפע מים שעות. בתור ילד, אני זוכר שהייתי חוזר הבייתה הצהרים ומחכה לרגע הזה שאימא שלי ז"ל הייתה פותחת את השק, שולפת את תכולתו לקערת אמייל ענקית, שופכת מעל את השמן שום ומגישה לנו בצלחות ענקיות.

הישר מהמטבח הרוסי - קבלו את הכיסונים המטוגנים הכי טעימים בעולם - פירז'וק או ברבים - פירושקי! אי אפשר להסביר במילים כמה טעים. ובלתי אפשר להתחיל לספר לכם כמה זיכרונות יש לי מהמטוגנים האלה. אימא שלי ז"ל הייתה מכינה לנו לפחות בטעם בחודש ובכל פעם במילוי אחר. ושאני מתכוון מכינה, אז מכינה! קערה ענקית מ-2 ק"ג בצק.

בשנה האחרונה קיבלתי אלפי בקשות לכתוב לכם מתכון לקרפלך - ורניקי קלאסיים. מיותר לציין שגדלתי על כיסונים. אצלנו בבית בכל יום אימא וסבתא היו מכינות בצק והופכות אותו לפסטה ביתית, כיסונים ומאפים. ובכל פעם משהו אחר. מלית שונה, עיצוב אחר. אפוי, מבושל, מטוגן. מאודה. מה לא? והתמכרנו. לבצק. וכמה שיותר. כי בנינו, אין טעים כזה. והתחושה שזה יוצר בגוף יחד עם השמחה שמביאה את ההבנה שהשקיעו בך זמן והכינו במלא אהבה כיסון כיסון.

את המשמשים שבמקרר הפכתי למנה שגרמה לי לבכות מגעגוע. אמא שלי ז"ל, אהבה מאוד משמשים. בכל שנה, איך שמגיע המשמש לשוק ובלי קשר למחיר ואפילו שלא הבשיל (עדיף חמוצים) הייתה מביאה שקית מפוצצת של הזהב הטעים הזה ומשלבת אותו בארוחות. המשמש היה מזכיר לה את אוזבקיסטן. את הבית, הטעמים שם. וכאן, שלא היו הפירות החמוצים. מה שנותר זה לקחת את המשמש הבוסרי ולבשל אתו.

זה לא פשוט להיות פשוט ואלוהים כמה פשוט הסלט הזה. טעים ומלא בזיכרונות. בכל שישי, ריח החצילים הקלויים היה ממלא את הבית. החצילים שנרפים מסיימים את מלאכת הבישולים והלכלוך שהם משאירים מאחור מבשר על הרגע הזה שהמטבח נסגר. שקע הפלטה מתחבר לחשמל והשבת עוד רגע בפתח. אמא שלי ז"ל הייתה מכינה את הסלט חצילים הכי מוקפד בעולם.

אם יש משהו שאימא שלי מכינה כמעט בכל שישי זה סיר של עוף ממולא! ברוב הפעמים היא ממלא באורז, עשבי תיבול וקוביות שלל בשר- ממש כמו בחש ומבשלת ברוטב אדום. השילוב מפחיד! המתכון פה אני לעומת זאת, מעדיף להכין את העוף בגרסה קצת אחרת, עם מילוי של אורז מקורמל, מתובל וריחני שמרגיש כמו חמין רך ועסיסי. האורז משובץ בהפתעות טעימות והעוף מזוגג בדבש. נשבע לכם. סיר חלום!

אוהבים אוכל בוכרי? גם אני! הכנתי לכם את המתכון הכי קל ומהיר לג'ושגזידה - המאפה הכי טעים מהמטבח הבוכרי! את הגושג'יזדה האוזבקי המקורי מכינים מבצק מדופדף שמכינים בעבודת יד. בדיוק כמו שמכינים בצק של בורקס רק בגרסה קצת יותר קלה וידידותית. מדובר בהשקעה לא קטנה ואין ספק שזה משתלם כי הביס הופך למושלם.