זה לא סוד שיש לי אחים חרדים. ופעמים רבות בהם אכלתי יחד איתם חמין אשכנזי, צימס, קיגל, גפילטע, חלות מטריפות וכן - גם רוגלעך שמנמנים קטנטנים ששוחים בסירופ. אבל בעיקר. עוגות שמרים כאלה של פעם. בבקות במילוי פשוט של קקאו. כזה שנדבק לאצבעות ושצריך שעה ללקק עד שזה יורד. כזה. ככה בדיוק. לכזאת עוגה התגעגעתי השבוע והכנתי. שום דבר לא עצר בעדי רבותיי. הכנתי. ודפקתי חצי עוגה. תפילות תפילות.

יש עוגות שלא שוכחים. עוגות שגורמות לך להתחרט שהכנת. וגם לקלל :) עוגת שמרים עננים במילוי קרם גבינה עם פירות יער. רכה ומענגת. מתיקות עם חמיצות מופלאה. עוגת גבינה בתוך בצק שאני רוצה להפוך לכרית. קחו. קחו אותה ממני.

רגע לפני שכולנו ננחת בדובאי ונהנה בחום מדברי, נרגילות והמון כנאפה. זה הזמן להתחיל להתרגל לאוכל ערבי מענג, עסיסי, מעוצב ומגרה בדיוק כמו בדובאי. ראיתי לפני כמה שבועות את המאפים האלה ביוטיוב של בשלנית מדובאי ונשארתי עם תיאבון וחשק לרוץ להכין. כמה ימים אחרי כבר מצאתי את עצמי במטבח, שולף את הבצק פילו המצונן של שמרית שתמיד יש לי במקרר, ומתחיל לגלגל יפה יפה בורקסים מטריפים במילוי של בשר וחצילים.

אבא, מתי זה כבר מוכן!? 6735 פעמים שאתה אותי הילה את השאלה הזו ברגע שגילתה שאני מכין לחמניות דאבל שוקולד. רק המחשבה של בצק שמרים אוורירי מפוצץ בשוקולד הטריפה את דעתה וגרמה לה לצאת מהחדר לבדוק מצב כל כמה שניות. שסיפרתי לה שהכנסתי פנימה גם פרלין של שוקולד לבן. המצב החמיר.

מתגעגע לפריז. לנסיעות לחו״ל, למאפיות פטיסרי. מתגעגע למאפי בוקר וריח של חמאה באוויר. אנשים יפים מטיילים בשדרה ואני עוצר עם אלה שלי בכל שעה בבית קפה אחר. תגידו? מתי מחזירים לנו את חו״ל. אפשר פריז?

תודו שאין כמו בורקס גבינות לארוחת בוקר או ערב ישראלית. קל להכנה, מהיר, זמין והאמת - טעים ברמות קשות! גם אם קשה לנו להודות בזה. חחח

שיואו כמה זה טעים. זהו. זה כל מה שיש לי להגיד על השילוב המטורף הזה של בצק פילו. אצבע קינדר. ציפוי שוקולד ופיסטוקים מעל. ועכשיו שוב. השילוב של השוקולד הטעים של קינדר עם המילוי חלב, בציפוי של עלי הפילו שהופכים להיות קריספים ופיציחים, ציפוי שוקולד כי חייב. השתכנעתם כבר? את עלי הפילו המצוננים של שמרית אתם כבר מכירים, אין ספק שק שמדובר בעלים איכותיים, גמישים ומאוד נוחים לעבודה ויצירה במטבח.

רוצים לפנק את המשפחה בארוחת ערב של חביתות משודרגות? ברור שכן! אז במקום לטגן כל אומלט בנפרד, הנה טריק גאוני: בוחרים תוספות (ירקות, גבינה, כל מה שבא), מקשקשים ביצים ואופים הכל בתבנית מאפינס

בשישי שעבר, קצת אחרי שפרסמתי את המתכון לבצק הרב תכליתי ממנו אפשר להכין מאפי שמרים מתוקים או מלוחים וגם חלות. חשבתי איך לשדרג את חלת השבת, התחשק לי נורא להכין משהו עם זעתר. לפתע, צץ בראשי רעיון לקלוע חלת תבלינים. הכנתי 2 סוגי תבלינים ונגשתי למשימה.