קבלו את הסוד לבצק גוזגיזדה (סמוסה בוכרית) הכי פריך, הכי טעים והכי קל להכנה! שכחו מהבצקים המסובכים של פעם. עם בצק המיונז הפשוט הזה, כל אחד יכול להכין גוזגיזדה מושלמת, אפילו אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח הבוכרי. הבצק הזה הוא פשוט גאוני! הוא עשוי מקמח, מיונז, מלח ומים, ויוצא קריספי בטירוף, ממש כמו בצק עלים. הוא גם ואלסטי ונוח לעבודה, ויודע להכיל את כל המילוי בלי להתפוצץ. ורגע, השוס האמיתי שפשוט אפשר להכין אותו בקערת הקוצץ החמשלי שלי!

כשגדלנו בבית עם אמא שעבדה ב-2 עבודות ונלחמה כמו לביאה על הבית ועל 8 ילדים שתמיד היו רעבים, למדנו להעריך את המתכונים המהירים והטעימים שלה. אמא שלי, בזמן המועט שהיה לה, ידעה להכין לנו ארוחות מפנקות ומשביעות במינימום זמן ומאמץ. אחד המתכונים האהובים עלינו במיוחד היה האושפלוב פתיתים והפרגיות הזה - סיר אחד פשוט וקל להכנה, שמלא את הבית בריחות משגעים וגרם לכולנו ללקק את האצבעות. אז קבלו את המתכון לאושפלוב פתיתים ופרגיות של אמא שלי, בגרסה קלה ומהירה שכל אחד יכול להכין. תנו לילדים לאכ

ניחוח של בצק טרי, מילוי בשר עסיסי ומרק חם ומנחם - מרק דושפרה הוא הרבה יותר מסתם עוד מתכון. זהו מסע בזמן, אל המטבח של אמא, אל רגעים של ביחד, אל צחוק ואהבה שמתבשלים יחד עם המרק. אני זוכר את עצמי כילד, בכל חג ובכל הזדמנות מיוחדת, נכנס למטבח עם אמא. אחד מרדד, השני ממלא, השלישי מקפל - כל אחד תורם את חלקו ליצירת המנה המיוחדת הזו. כמה זיכרונות טעימים נרקמו סביב האוכל הזה, זיכרונות שילוו אותי תמיד. היום, אני שמח לחלוק אתכם את המתכון הזה, מתכון שלמדתי מאמא, מתכון שנושא בתוכו את הטעמים

לא יודע להסביר איך הגעתי למצב שבסוף הכנתי את המנה הזו. בשישי היו לי אורחים. שאלתי אותם מה מתחשק לכם שאכין והם ביקשו אוכל בוכרי. מפה לשם רצתי לקנות כיסונים (כי בואו, היית לי סדנא באותו יום) ועוד כמה אלמנטים בוכרים. בצהרים כבר נכנסתי למטבח, הייתי בטוח שאני מכין מרק בוכרי לכיסונים ואת האסאדו להשאיר אסאדו. בהבזק של רגע חלפו לי בראש כמה מחשבות שגרמו לי להכין את המנה האייקונית הזאת.

שיואו כמה שאני מתרגש לשתף אתכם במתכון! האוכל שלי מהבית. הבחש שגלדתי עליו. מתכון שלימדתי שנים בסדנאות הבוכריות שלי, בחש עם טוויסט פשוט - בישול בתוך שקיות קטנות של קוקי ושדרוג מטורף של נתחי כבד צלויים שמסתתרים בתוך השקית. מדובר במנה מטריפה וטעימה שאי שאפשר לא לאהוב.

כשלוח הזמנים דוחק והרעב תוקף, אין כמו מתכון מהיר וקל שמספק ארוחה שלמה ומזינה! הפעם שילבתי את טעמי המטבח הבוכרי העשירים עם הנוחות של בישול בתבנית אחת וקיבלתי ארוחה מושלמת! בחש ועוף בתבנית אחת בתנור! | רון יוחננוב

ארוחה בסיר אחד בסגנון בוכרי - סיר קסם עם כל מה שאנחנו אהובים רק הפעם בגרסה צמחונית שהולכת להפתיע אתכם ובענק! בימים אלה, תנובה משיקים מוצר גאוני, נתחוני סויה בטעמים (עוף, שווארמה ובקר). לא מזמן הם הקימו מרכז מחקר ופיתוח ייעודי ליצירת תחליפים צמחוניים. והנה התוצאות בהתאם. ניסיתי את המוצרים ואני מוכרח להודות שאותי מאוד הפתיע! כאחד שטעם אין ספור תחליפים, הופתעתי ממש לטובה מהמרקם של המוצרים – לא רוצה להגיד אבל זה ממש מרגיש כמו בשר- הלם!! והטעם ממש טוב (אין בכלל טעם לוואי) ובעיניי

מתכון שלמדתי להכין מהעוזרת האוזבקית של אמא שלי ז"ל, תפוחי אדמה רכים ברוטב פלפלים ופפריקה טעים שאין לתאר! הכי פשוט וקל בעולם והסוד הוא הזמן. ככל שתבשלו יותר כך יתפחו הטעמים ותפוחי האדמה יהפוך לרכים כמו עננים (יצא חרוז)

10 שנים של סדנאות בישול בוכרי (חוויה בוכרית) לימדו אותי שהדרך הטובה ביותר בללמד להכין את התבשיל ה"מסובך" הזה היא באמצעות השלבים. ולשם כך. מאחר ואני מאוד רוצה שתצליחו עם המתכון החלטתי לפנק אתכם במתכון מצולם עם שלבים. מאחר ומדובר במנת הדגל של המטבח הבוכרי יש מנהג כזה להכין את המנה בכל הרגעים השמחים. וממש בזמן ההגשה דואגים לברך את כל בני הבית והטועמים. תאמצו את זה. ושתבוא גם עליכם הברכה. אמן!