בכל פעם שמתקרב החג והריח של הסיר הזה מתחיל להתפשט במטבח, אני מיד חוזר לילדות. אצלנו בבית לא קראו לזה גפילטע פיש – קראו לזה קָלָה (Kala). כן כן, גם אצלנו הבוכרים תמצאו על שולחן החג ובשבתות סיר קציצות דגים, אבל בגרסה מלוחה ומפולפלת – בלי אף גרגר סוכר! סיר חגיגי של קציצות דגים, שמתבשלות לאט-לאט עם שפע שום, בצל, תפוחי אדמה וגזרים מתקתקים שממלאים את כל הבית בריח שאי אפשר לטעות בו. אמא שלי, רעיה ז"ל, הייתה המאסטרית הבלתי מעורערת של הסיר הזה. הידיים שלה היו יוצרות קציצות אווריריות ש

מנה ראשונה אישית יפהפייה, אלגנטית וממכרת שנראית כמו ציור ומרימה את שולחן החג ברגע! הטכניקה של גלגול פרוסות הסלמון הדקות לשושנים לא רק יוצרת מראה מרהיב ויוקרתי, אלא שומרת על הדג עסיסי, רך ונמס בפה. השילוב בין הרוזמרין וגרידת הלימון לרוטב הצ'ילי המתוק המועשר בהדרים מעניק איזון מושלם של מתוק, חמצמץ ועוקצני. קומו להכין עכשיו! מרכיבים לשושני הסלמון בתבנית 28 800 גרם פילה סלמון טרי, ללא עור וללא עצמות, פרוס לרצועות דקות בעובי של חצי ס"מ 3 כפות שמן זית איכותי 1 כפית מלח גס או מלח דק

תעצרו הכל – יש לכם את מנת הדגל החגיגית, המפוארת והמרשימה ביותר לערב החג! פילה סלמון שלם, עסיסי ונימוח שנמשח בממרח צ'ימיצ'ורי-פסטו ירוק, רענן ומפוצץ בארומה. מעל כל היופי הזה יצרתי מעטפת של "קשקשי" פרחי פילו מתפצחים וזהובים שגונבים את ההצגה והופכים את הדג ליצירת אמנות במרכז השולחן. הסוד לעבודה חלקה וקלה הוא השימוש בבצק פילו מצונן של שמרית – בניגוד לבצק קפוא, לא צריך לחכות שעות להפשרה, הוא לא מתייבש, לא נשבר ולא מתפורר, אלא נשאר אלסטי, לח ונוח בטירוף לעבודה. מגלגלים לגליל, חותכי

אין חגיגה בלי מנת דג מרשימה וטעימה, ופילה סלומון עסיסי בזיגוג מתוק-חריף הוא בדיוק מה שצריך לשולחן החג או השבת שלכם! נתחי הסלומון נאפים לשלמות, סופגים את טעמי המרינדה העשירה של צ'ילי מתוק, סויה ושום, עם נגיעה טרופית של מיץ אננס. התוצאה היא מנה אלגנטית ובעלת טעם ייחודי, שתגרום לאורחים שלכם להתענג על כל ביס. פילה סלומון חגיגי בזיגוג אננס וצ'ילי | רון יוחננוב מצרכים: 8 מנות פילה סלומון טרי 4 כפות גדושות רוטב צ'ילי מתוק 1 כף רוטב סויה בהירה 4 שיני שום כתושות 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ

קבלו מתכון יד ראשונה מבוכרי גזעי למנה שהיא קודש הקודשים אצלנו בשולחן השבת והחג. הסוד של הדג הזה הוא לא במרינדות מסובכות, אלא בטכניקת טיגון מדויקת שמשאירה את הדג קריספי בטירוף מבחוץ ועסיסי מבפנים, ובפינאלה של רוטב שום וכוסברה חם ועוצמתי שיוצקים מעל רגע לפני הביס. בלי לימון, בלי פוזות – ככה אנחנו הבוכרים אוכלים ונהנים! דג בוכרי אורגינל | דגים בסגנון בוכרי | רון יוחננוב בלי פיצוצים בשמן: אם בחרתם להכין את המנה עם דג שיש לו עור, הציפוי בקמח הוא חובה! הוא "נועל" את הלחות ומונע מהע

קבלו מתכון לדג מדהים, שמתאים בול לשישי הקרוב או לשולחן החג. מכינים אותו בקלות ובלי תנור! כל הקסם קורה בסיר אחד, שבו פילה הסלמון מתבשל ברוטב עשיר של עגבניות ומתעשר בטעמים מפתיעים. הדג מתבשל בנוזלים של עצמו, וכל ביס הוא פשוט חגיגה. התוצאה? דג נימוח ועסיסי, מצופה בפסטו מושלם של אגוזים וכוסברה. נשבע לכם, תצא לכם מנה שלא מביישת אף מסעדה, והיא כולה תוצרת בית בקלילות. תתכוננו להפגיז! סלמון בחמאת עגבניות ופסטו אגוזים-כוסברה – מנה מנצחת! | רון יוחננוב סלמון בחמאת עגבניות ופסטו המרכיבי

אין כמעט שישי בלי הסיר הזה. זה הלב של השבת, המנה שכולם מחכים לה עם החלה הטרייה כדי לנגב את הרוטב האדום והסמיך. דג מרוקאי "אורגינל" הוא לא רק מתכון, הוא שיטה – ואחרי שתקראו את המדריך המלא שלי, לא תאמינו כמה קל להגיע לתוצאה של בשלנים מקצועיים. נתחיל בדגים: אפשר להשתמש בדגי ים או בריכה (דניס, לברק, מושט או לוקוס). אני תמיד ממליץ להשקיע לכבוד שבת בדג טרי. הפעולה הכי חשובה היא פיזור מלח על הדג כמה דקות לפני הבישול. למה זה קריטי? כי בתוך הרוטב המליחות כבר לא תחדור פנימה באותה הצור

פסח הוא החג של תפוחי האדמה, והמנה הזו לוקחת אותם לרמה של מסעדה. פאי פרגיות (או בשר) במעטפת פירה עננית שנאפית עד להזהבה משגעת. זה מקורי ומרשים בטירוף, והסוד הוא ברוטב היין והסילאן שמעניק עומק מטורף למילוי. אפשר לזלף את הפירה למראה "וואו" או פשוט למרוח – הטעם יישאר אלוהי בכל מקרה. פאי רועים פרגיות ופטריות במעטפת פירה – המנה החגיגית של פסח! | רון יוחננוב המרכיבים לסיר בקוטר 28" למילוי: 2-3 כפות שמן זית 1 ק"ג פרגיות (או חזה עוף / רצועות אנטריקוט / סינטה), חתוכות לרצועות או קוביות

כשאני חושב על ארוחת שבת, אני מיד מדמיין קציצות עסיסיות ברוטב, כאלה שסופגות את טעמי התבשיל ויוצאות נימוחות. הפעם, לקחתי את הקציצות האהובות והחלטתי לשדרג אותן עם טוויסט שפשוט ידהים אתכם. במקום רוטב פשוט, הכנתי רוטב פולים עשיר, מתובל ועמוק, שמעניק למנה טעם ייחודי וטרי. הפולים השלמים מוסיפים למנה חגיגיות מיוחדת, והשילוב של הקציצות הרכות ברוטב הטעים הוא פשוט מושלם. עם חלה טובה בצד כדי לנגב את כל הרוטב, זה לגמרי טעם של בית. קציצות דגים ברוטב פולים מצרכים: לקציצות: 600 גרם פילה דג (