יש רגעים במטבח שמרחיבים את הלב, במיוחד לקראת החג. הזמנתי את אחי האהוב, הרב ישראל יוחננוב, להכין יחד איתנו כמה מתכונים נוסטלגיים. התחלנו עם קציצות הדגים והחזרת של אמא, והמשכנו למאסטרפיס אמיתי – קיגל ירושלמי אסלי. אני כל כך אוהב את הידיים והטעמים של ישראל, כי אצלו האוכל הוא לא רק טעים – הוא מרגש, מלא קדושה, כוונה ונשמה. קוגל ירושלמי של אחי הרב ישראל יוחננוב | רון יוחננוב הסוד של הקיגל הירושלמי טמון בקרמל עמוק בצבע ענברי שנמזג ישירות לתוך איטריות חמות ומצפה כל חוט בשכבה שחומה ומ

בכל פעם שמתקרב ערב ראש השנה, אני מוצא את עצמי חוזר לרגעים האלה כילד קטן במטבח של אמא שלי, רעיה ז"ל. עומד לצידה על שרפרף, עוזר לה לקצוץ, לסדר ולספור את הפלחים, וסופג בשקיקה את כל הריחות והמנהגים שעוברים מדור לדור בבית בוכרי שורשי. אצלנו בבית אמא לא הייתה מניחה צלחת אישית קטנה לכל אחד. היא הייתה מעמידה מגשי ענק מפוארים במרכז השולחן – על כל מגש סודרו כל הסימנים כולם, למעט התפוחים והרימונים. את הרימונים אצלנו שמרנו באהבה תמיד לערב השני, כפרי חדש כדי לברך עליו ברכת "שהחיינו". המסו

אם בא לכם להפיל את האורחים מהכיסא כבר בביס הראשון עם מנה שנראית כאילו יצאה עכשיו ממסעדת סושי יוקרתית בטוקיו – זה הביס שלכם! הפטנט פה גאוני ופשוט בטירוף: לוקחים רבעים של דפי אורז, זורקים אותם לשמן חם לשתי שניות בדיוק – והם מתנפחים לקרקר אוורירי, לבן וסופר-קראנצ'י. על הקרקר מניחים ריבוע של חטיף אצות פריך (או אצת נורי), ומעל עורמים סביצ'ה/טרטר סלמון עשיר, נימוח ופיקנטי שמערבבים עם ספייסי מיונז ביתי, שמן שומשום, סויה ומעט בצל ירוק. נגיעה של טבעת צ'ילי אדום ועירית קצוצה מלמעלה – ו

הכל התחיל כשהדלעת היפהפייה הזו – דלעת יפנית כתומה – ממש הסתכלה עליי במשק בשבוע שעבר ולא יכולתי להשאיר אותה שם. מדובר בדלעת המושלמת ביותר למילוי. הבשר שלה עשיר, מתקתק ובמרקם קרמי שמזכיר ערמונים קלויים! שבוע שלם היא ישבה אצלי על השיש וחיכתה לרגע הנכון, עד שפשוט חתכתי לה את החלק העליון (כמו מכסה מושלם), רוקנתי את כל הבפנוכו, ומילאתי אותה באורז לא מבושל עם ים עשבי תיבול, צנוברים וניחוח כמון בסגנון בחש בוכרי משגע. שעתיים שלמות בתנור, וקורה שם קסם טהור: הדלעת מתרככת והופכת לנימוחה

אם יש מנה שמביאה איתה ניחוחות של חג, עושר של טעמים ושואו שמרים את השולחן באוויר – זו הפסטייה המרוקאית! שילוב חלומי וממכר בין מתוק למלוח: קוביות פרגית עסיסיות שמתבשלות עם בצל מקורמל, פירות יבשים, פיסטוקים קראנצ'יים ובישום עדין של קינמון ואגוז מוסקט. את כל הטוב הזה אנחנו עוטפים בעלי פילו דקיקים שיוצרים צורת פרח משגעת, ואופים עד לקבלת מעטפת זהובה ומתפצחת ברמות קשות. שנייה לפני ההגשה מפזרים מעל ענן של אבקת סוכר ופיסטוקים ירוקים, ומקבלים ביס מלכותי שאי אפשר להפסיק להתענג עליו. קומ

תכירו את המנה שתהפוך ללהיט הבא בשולחן שלכם: בורקס בשר מבצק פילו, בהשראת ה"מנטי" הארמני. זה פשוט, זה קל, וזה מגיע בזכות בצק הפילו המצונן של שמרית . זהו בצק גאוני ונוח, שתמיד זמין במקררים בכל סופר, ומאפשר להכין מאפים טריים ופריכים בלי לחכות ולהפשיר. רק מערבבים מילוי עשיר של בשר טחון, רכז רימונים ותבלינים, מגלגלים לרולדות ומסדרים בתבנית. התוצאה? מאפים פריכים וזהובים, שלא נדבר על הרוטב החמצמץ-מתקתק שמגיש אותם עם עגבניות מגורדות, נענע וטחינה לימונית. פשוט חלום ורגע, הכי חשוב להכ

אחד הדברים שהופכים ארוחת חג לבלתי נשכחת הוא מנה ראשונה מיוחדת, כזו שמשאירה רושם וגורפת מחמאות. הסיגרים האלה הם בדיוק כאלה - מנה חגיגית...

יש מאכלים שהם הרבה יותר מסתם אוכל – הם מסורת, זיכרון משפחתי וטעם של בית. כמו הקיגל תפוחי האדמה המפורסם של אחי, הרב ישראל יוחננוב, שהוא...

אין צורך לוותר על כיסונים נוסטלגיים וטעימים רק בגלל מחסור בזמן או חשש מבלאגן במטבח. המתכון הזה לקרפלך פטנט הוא המצאה שתשנה לכם את כל מה...